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Re: [其它] Nanoformer打奶泡/拉花疑問

看板Coffee (咖啡)作者killsheep (宰羊)時間2年前 (2021/09/24 14:21)推噓12(12推 0噓 11→)

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9/18拿到Nanoformer，今天是練習打奶泡及拉花的第七天，每天使用醬油及洗碗精練習約一小時，應用在實戰上(espresso+全脂鮮乳)總算比較沒那麼醜： https://i.imgur.com/xOligKh.jpg

https://i.imgur.com/jcivzuT.jpg

https://i.imgur.com/fkKyyGA.jpg

但很明顯表面還是有許多粗泡，無法形成光滑的表面；另外融合也相當不均勻。用家裡的陽春咖啡機沖出來的espresso，上方的油脂會夾帶許多粗氣泡，且放置一段時間會有點凝固，導致在融合時失敗。所以感覺一杯好的espresso應該有助於拉花？或好的cr ema 有助於拉花？該不會又要敗一台好的義式吧…. ※ 引述《killsheep (宰羊)》之銘言： : 向各位更新一下，在經歷約兩小時的練習，使用同樣的奶泡棒、全脂鮮乳，以及普通咖啡 : 豆及陽春咖啡機泡出來的espresso之後，於剛剛獲得有一點點洋蔥心形狀的圖案： : https://i.imgur.com/DrzgEgR.jpg

: 這對這兩天只練習約4小時，使用Nanoformer奶泡棒的我來說算是有鼓勵到，即便圖案還 : 是很醜。 : 經過這兩天的練習，我得到以下結論： : 1. Nanoformer打出來的奶泡是可以拉花的 : 2. Nanoformer打出來的奶泡可以很綿密 : 3. 底是espresso或是醬油我想都可以拉花成功 : 為了不浪費牛奶，我自己先用洗碗精加水來研究奶泡形成的過程，其中才慢慢體會到「先 : 打氣進去、再把泡打綿」這樣子的說法，這真的是要靠多次的練習才能體會到。 : 我知道上面的圖案還是很醜，所以接下來除了穩定產出綿密的奶泡外，要來研究融合以及 : 拉花的細節。另外，若使用Nanoformer怎麽打都是打出熱牛奶而非奶泡，可以試著換一下 : 電池看看… : ※ 引述《killsheep (宰羊)》之銘言： : : 中秋連假，小弟敗了一隻Nanoformer奶泡棒，想說在家練習打奶泡以及拉花，主要用的 : 器 : : 材有： : : 1. Nanoformer奶泡棒 : : 2. 統一四季醬油 : : 3. 全脂鮮乳 : : 4. 教學影片則是參考小雨大 : : 一開始會先將牛奶加熱至60度c，接著便依小雨大的影片教學試打奶泡。目前試了將近3 : 0 : : 次，通常都是卡在拉花時奶泡完全浮不起來，或者是到尾聲才會浮起白白的一坨…. : : 請問版友們，這跟奶泡打得好不好有關，還是初期融合時沒有做好呢？先謝謝各位的回 : 覆 : : 。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.63.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1632464507.A.04B.html

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CJhang

09/24 14:24, 2年前 , 1^F

09/24 14:24, 1^F

推

p08221923

09/24 14:25, 2年前 , 2^F

09/24 14:25, 2^F

推

maxim20xx

09/24 14:34, 2年前 , 3^F

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