Re: [其它] Nanoformer打奶泡/拉花疑問

看板Coffee (咖啡)作者killsheep (宰羊)時間2年前 (2021/09/26 15:09)推噓5(5推 0噓 10→)

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有看到文章底下有些版友在詢問使用Nanofoamer打奶泡的問題，我分享一下這10天使用下來的一些心得及做法，希望能幫助到大家。若有高手持不同意見或想法，也煩請不吝糾正或補充，大感謝。目前使用到現在，我認為打奶泡跟許多高手說的一樣，主要分成兩個階段： 1. 將牛奶進氣：亦即將空氣打進牛奶，以便之後製作細綿奶泡。此時我會將Nanofoamer的前端，於鋼杯中央垂直浸入，約莫淹過前端即可(牛奶我通常會先加熱到60度c，倒至鋼杯一半左右的量) 。接著啟動，進氣約8-10秒。 2. 將氣泡修綿：亦即將剛打進來的粗奶泡修成細綿奶泡，這部份最關鍵且重要，且也蠻不好用文字解釋。承1，在過10秒後，我會將Nanofoamer前端插深至牛奶一半的高度，平行移往右側後稍微傾斜一點角度，這時候會發現在在鋼杯中央偏左的地方形成一個漩渦，正在將粗奶泡捲入、產出細綿奶泡，這時的聲音是相當安靜的。但要注意的是，當漩渦越來越大時，有可能會再次進氣(這時又會產生粗奶泡)，所以要將漩渦維持在一個大小，產生細綿奶泡的同時，不會再將空氣打進牛奶。這段過程約維持25-35秒不等，接著就會看到綿密光滑、沒有氣泡的奶泡了。我覺得2的過程最難，但建議可以先用洗碗精加水來練習，因為氣泡在透明的水裡頭特別明顯，氣泡由粗轉細的過程較易觀察到。另外在用Nanofoamer打奶泡的初期，我主要是重複觀看及參考以下兩支教學影片，其中一支是小雨大大的重點提示：影片一 https://youtu.be/xpSGdCigF9A

影片二 https://youtu.be/5YIgthGABcA

另外針對兩個失敗奶泡的問題，我也就自己的經驗回覆一下： 1. 為何總是打出厚厚一坨奶泡？可能是上面過程1的進氣時間拉太長，導致粗奶泡過多；或是過程2的修綿時間太長，奶泡變硬了。 2. 打了很久反而打出一杯熱牛奶？ Nanofoamer其實蠻耗電的，官網其實有提到說「我們建議使用可充電電池，並保持充足電量，以獲得最棒的效果。」，因為一般的三號電池可能打個幾次電壓就會大幅下降。所以我現在使用Panasonic的eneloop pro充電電池，稍有電力下降的現象就拿去充電，充飽再使用，Nanofoamer又是一尾活龍。附上昨天晚上使用Nanofoamer後的拉花練習成果(請忽略表層的粗氣泡，因為小弟我使用的義式咖啡機沖出來的espresso的crema 非常粗糙)。希望這篇小小心得對有需要的人有幫助，一起加油。 https://i.imgur.com/gOA2tj4.jpg

※ 引述《killsheep (宰羊)》之銘言： : 9/18拿到Nanoformer，今天是練習打奶泡及拉花的第七天，每天使用醬油及洗碗精練習約 : 一小時，應用在實戰上(espresso+全脂鮮乳)總算比較沒那麼醜： : https://i.imgur.com/xOligKh.jpg

: https://i.imgur.com/jcivzuT.jpg

: https://i.imgur.com/fkKyyGA.jpg

: 但很明顯表面還是有許多粗泡，無法形成光滑的表面；另外融合也相當不均勻。 : 用家裡的陽春咖啡機沖出來的espresso，上方的油脂會夾帶許多粗氣泡，且放置一段時間 : 會有點凝固，導致在融合時失敗。所以感覺一杯好的espresso應該有助於拉花？或好的 cr : ema 有助於拉花？ : 該不會又要敗一台好的義式吧…. : ※ 引述《killsheep (宰羊)》之銘言： : : 向各位更新一下，在經歷約兩小時的練習，使用同樣的奶泡棒、全脂鮮乳，以及普通咖 : 啡 : : 豆及陽春咖啡機泡出來的espresso之後，於剛剛獲得有一點點洋蔥心形狀的圖案： : : https://i.imgur.com/DrzgEgR.jpg

: : 這對這兩天只練習約4小時，使用Nanoformer奶泡棒的我來說算是有鼓勵到，即便圖案 : 還 : : 是很醜。 : : 經過這兩天的練習，我得到以下結論： : : 1. Nanoformer打出來的奶泡是可以拉花的 : : 2. Nanoformer打出來的奶泡可以很綿密 : : 3. 底是espresso或是醬油我想都可以拉花成功 : : 為了不浪費牛奶，我自己先用洗碗精加水來研究奶泡形成的過程，其中才慢慢體會到「 : 先 : : 打氣進去、再把泡打綿」這樣子的說法，這真的是要靠多次的練習才能體會到。 : : 我知道上面的圖案還是很醜，所以接下來除了穩定產出綿密的奶泡外，要來研究融合以 : 及 : : 拉花的細節。另外，若使用Nanoformer怎麽打都是打出熱牛奶而非奶泡，可以試著換一 : 下 : : 電池看看… : 的 : : 器 : 近3 : : 0 : 回 : : 覆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.56.63 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1632640147.A.2ED.html

推

CJhang

09/26 15:14, 2年前 , 1^F

09/26 15:14, 1^F

我之前的確有一次遇到奶泡都沉到鋼杯底下，最後面才倒得出來。有想過原因會不會是打發太久？但我也不敢百分之百肯定。