Re: [其它] Nanoformer打奶泡/拉花疑問

看板Coffee (咖啡)作者killsheep (宰羊)時間2年前 (2021/10/02 14:18)推噓4(4推 0噓 5→)

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拉花練習第15天一樣使用Nanofoamer打奶泡，牛奶則是使用光泉牛奶。espresso來自Robot，最近一直在實驗粉水比，這兩天終於成功壓出老鼠尾巴，且到壓完為止都不間斷。以下為葉子造型拉花練習影片： https://imgur.com/a/6qg2m2k 再請各位高手撥空看一下手法或姿勢那邊不正確或者可以再更好。圖案雖然有出來，但並沒有很對稱，且旁邊有留一條白白的破壞融合好的底讓我有點在意… 謝謝大家。 ※ 引述《syatoyan (Syatoyan)》之銘言： : : 目前使用到現在，我認為打奶泡跟許多高手說的一樣，主要分成兩個階段： : : 1. 將牛奶進氣： : : 亦即將空氣打進牛奶，以便之後製作細綿奶泡。此時我會將Nanofoamer的前端，於鋼杯 : : 央垂直浸入，約莫淹過前端即可(牛奶我通常會先加熱到60度c，倒至鋼杯一半左右的量 : : 。接著啟動，進氣約8-10秒。 : : 2. 將氣泡修綿： : : 亦即將剛打進來的粗奶泡修成細綿奶泡，這部份最關鍵且重要，且也蠻不好用文字解釋 : : 承1，在過10秒後，我會將Nanofoamer前端插深至牛奶一半的高度，平行移往右側後稍? : : 傾斜一點角度，這時候會發現在在鋼杯中央偏左的地方形成一個漩渦，正在將粗奶泡捲 : : 、產出細綿奶泡，這時的聲音是相當安靜的。但要注意的是，當漩渦越來越大時，有可 : : 會再次進氣(這時又會產生粗奶泡)，所以要將漩渦維持在一個大小，產生細綿奶泡的同 : : ，不會再將空氣打進牛奶。這段過程約維持25-35秒不等，接著就會看到綿密光滑、沒? : : 氣泡的奶泡了。 : https://i.imgur.com/8T9MROk.mp4 : 我用一般的打奶泡機仿照上面的說法 : 先將頭浸到水表面下打8-10秒 : 然後移動到最下面杯壁可以看到奶泡機跟漩渦接觸面積最小 : 所以大概這個時候是最不會進氣的狀態 : 將奶泡機又回復到中間與漩渦接觸變大了這個時候就又將空氣打進水裡了? : https://i.imgur.com/8ski6xy.mp4 : 用水來看的時候感覺應該沒問題 : 可是加入清潔劑之後奶泡機放到最下面側邊 : 雖然可以看起來沒有再進氣了可是好像也不會將水面上的奶泡拉下來混和 : 感覺這就是我打起來的奶泡一直都浮在上面的原因 : 不知道Nanofoamer的結果會是怎樣 : 還有這種情況下一般的奶泡機還有什麼方法可以讓奶泡上下融合 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.70.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1633155536.A.101.html