PTT美食旅遊區 / EatToDie (吃到飽)

Re: [抱怨] 台北-赤坂亭(很堅持的燒烤店)

看板EatToDie (吃到飽)作者 (瞌睡熊)時間11年前 (2013/05/01 23:02), 編輯推噓3(12推 9噓 67→)
留言88則, 13人參與, 最新討論串5/12 (看更多)
看到滿多人說點一堆生魚片拿去煮/烤對店家來講是大虧，有一些想法不知道正不正確， 有錯還請指正。 1. 生魚片的吃法會影響店家付出的成本? 這一點我能夠想到的只有熟了之後可以吃比較多片所以店家會虧，還請各位先進說明一下 生魚片的吃法怎麼影響成本? e.g.絞碎吃? 沾/不沾芥末吃? 這裡不討論食材怎麼吃最好或者料理人的堅持，因為那是主觀意識，純粹就 成本來討論，當然吃一半丟掉這種浪費行為也不討論。 2. 店家也是要付出成本啊，你這樣搞好店怎麼活? 今天如果有一家吃到飽，199元Prime等級牛排吃到飽還有小火鍋，那當然很棒，但是你知 道我知道獨眼龍知道，這怎麼可能是長久之計?就算忽略掉那些惡搞浪費的客人不計，大 家都循規蹈矩的吃，這家店也倒定了，我想應該是可預見的。 用這個例子我想說明甚麼?成本跟收入的估量對店家很重要，要量入為出，畢竟他開店是 為了賺錢，今天他C/P值很高大家很愛，那你有沒有想過其他C/P值不高的店難道是傻子嗎 ?還是真的這麼黑心超收很多錢?會不會是C/P高的店有估量上的錯誤?假設每個客人進來能 夠吃到的東西平均成本300元，店家依此假設制定400加10%服務費，但現實是客人能夠吃 到平均350，那店家依此重新調整價格不是很合理嗎?推文裡似乎把好店消失的理由全都怪 在奧客頭上? 照我的看法，會怕顧客吃太多是很奇怪的，因為超大食客畢竟很少，店家制定的價格應該 是計算每位客人吃掉成本之後還能夠賺錢，如果店家普遍擔心吃太多，那表示店家自己也 無法接受自己制定的價格? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.130.55
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05/01 23:06, , 1F
生魚片加熱後，體積會變小，而且熱食跟生食溫度有差，對
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人的飽食度也有影響，我舉個例好了
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05/01 23:07, , 3F
像冰淇淋，固態跟液態差了多少？難道能等冰融化了再吃？
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或是等冰淇淋融化了，配飲料一起喝掉？
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05/01 23:08, , 5F
生魚片成本較高，如果每個人都這樣拿去烤，烤魚的料乾脆
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推
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以前某段時期饗食天堂有生蠔也有小火鍋 也禁止客人把生蠔
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不進貨，拿去填補生魚片的缺是比較有可能的作法
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丟進小火鍋 因為生蠔會縮水 客人可以狂吃
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推
05/01 23:33, , 9F
熟了之後可以吃比較多片........ 自己就把答案寫出來了
05/01 23:33, 9F
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05/01 23:38, , 10F
店家也沒限制你吃多少 只說不能煮 嫌東嫌西幹嘛去...
05/01 23:38, 10F
噓
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真的不用想這麼多啦就是店家有規定自己沒看清楚上來討拍
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一堆自我意識高漲的回文真的臉蠻腫的
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簡單來說你今天是廚師把食物擺盤擺得超精緻
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結果還被客人的小朋友用筷子絞成一碗爛泥 你上前告知
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結果發現在網路上被人說脾氣很大 你做何感想
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感覺上前面回文的都是覺得客人最大想怎樣就怎樣
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客人真的是需要教育的 尤其是很自我的客人 ^__^
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前面回文的人也只不過說一直被教怎麼吃，很煩，就要被引申成想怎樣就怎樣的客人?欠 教育?不想被教怎麼吃就是惡質客人? ※ 編輯: d200190 來自: 118.169.228.40 (05/02 00:41)
噓
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對
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↑怎麼辦，爛到我有點想笑 ※ 編輯: d200190 來自: 118.169.228.40 (05/02 00:57)
推
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推你另闢戰場!
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推
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不覺得樓上哪裡爛
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原PO要不要來推薦一下你心目中的高C/P質吃到飽好店啊?
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舉例失當 199 prime吃到飽，你介紹一間399 prime吃到
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飽的牛排店看看
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舉那種不可能的例子，想討拍很難喔
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推
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理論超棒 就等你開店了
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原PO可以開一間和赤坂亭一樣的吃到飽店
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不用439+10%那麼便宜，你開499+10% 我一定去光顧
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前提是食材不能比前者差喔 我想吃生魚片火鍋吃到飽啊
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推
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樓上+1
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有錯歡迎指正，放大招還是算了吧 ※ 編輯: d200190 來自: 118.169.228.40 (05/02 01:21)
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難過 本來想一睹成本大師的風采 結果只能看到鍵盤開店了
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大招是指199元 prime牛排吃到飽嗎 此處只有天上有
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那麼會精算營業成本，你不出來開店 美食界痛失英才啊
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我只求你介紹一家399元prime牛排吃到飽的店就好
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沒有火鍋也沒關係
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不然推薦一下經營兩年以上品質不變的吃到飽好店啊
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我吃過的大多不是太貴就是太難吃，還有請大大指引明燈
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還有 18 則推文
還有 4 段內文
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至於那個莫名給我發大覺戴帽子的pil，真得很孬
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要比要出來把話說清楚!?連在電腦後面都躲成這樣，哀
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很推上面那位hey的文章，吃東西找自己喜歡的店
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吃的開心就好。有人專找CP值，態度差也不在乎
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有的人則是喜歡吃東西有好服務，CP值能高就高不強求
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青菜蘿蔔各有所好！沒有必要為戰而戰，除非你是真的
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整天沒事做，喜歡當戰神東戳西戳增進心肺功能。
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推
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店家成本沒抓好 不就有食彩櫻這個活生生的例子
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推
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以上，祝大家有美夢，晚安。
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用一張嘴說店家成本沒抓好很簡單 但實際去抓成本不知有多難
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抓成本難，是啊，我絕對贊同抓成本難。 但我今天不是批評哪間店沒抓好成本、不會抓成本。 我的問題很簡單: 好店消失都要怪奧客(Y/N)? 好店消失會不會是因為錯估成本(Y/N)? 只有這兩個問題，而且你都舉了食彩櫻就是錯估成本而消失。 寫那麼長的東西說明我問這兩個問題的想法，一直被斷章取義，那我現在把他變成兩個 Yes or No的問題不知道合不合您胃口?
推
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因為店家不是鍵盤開店，以為開店只要簡單到隨便訂個價
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位，超出成本後再調漲就好，都不用事先評估
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原PO都懂得好店漲了50塊就變普店的道理了，但卻又說出
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點了生魚片，店家就已經付出這些生魚片的成本，不會因
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為我的吃法回頭去影響到店家" 這種論點
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標準的別人家小孩死不完 是要叫店家怎麼抓成本?
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吃到飽的訴求不就是C/P值嗎 要吃得好服務好就請去單點
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式餐廳消費，可以吃到一樣或更好的品質，只是價位更高
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還有原PO的另一個論點:不吃生魚片的人也是收一樣的錢
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換個方向想:為什麼付同樣的錢，有的人會尊重店家提供
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的服務品質及食材?而有的人就覺得花錢是大爺，只要花
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錢就可以無視店家對於品質的用心
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05/02 07:49, , 77F
被店家教育勸導又嫌店家囉嗦 問題真的出在店家上嗎
05/02 07:49, 77F
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品質的用心........................
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舉紅寶石真的是莫名其妙,你又知道他客人不多了嗎,鍵盤觀察家
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※ 編輯: d200190 來自: 140.112.130.241 (05/02 16:46)
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第一點我沒意見 第二點是Y啊
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05/02 17:02, , 81F
問完這兩個問題之後勒 套的進赤坂亭裡嗎?
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我沒有在說赤坂亭啊...是不是誤會了? ※ 編輯: d200190 來自: 140.112.130.241 (05/02 17:03)
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大道理很多人都會講啊 但實際去執行?
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蛤...這篇有甚麼大道理嗎?也沒教你怎麼開店，我只是問兩個問題，得到答案我就開心了 ※ 編輯: d200190 來自: 140.112.130.241 (05/02 17:07)
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你要不要轉去 Management 板繼續論述你的道理?
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為什麼要轉去Management?不懂耶? 我是看到有人說好店的消失要怪奧客，所有上面那兩個Y/N。 然後，店家根據付出的成本來制訂價格這個論述有錯嗎?除此之外我不覺得有提到甚麼 成本該如何計算之類的東西，麻煩可以指出來我哪裡有說成本該如何計算嗎? 好啦，再幫你簡化:店家根據預設的成本來制訂價格，發現實際成本比預設高，予以 修正(成本下修/價格提高)是合理的?(Y/N) ※ 編輯: d200190 來自: 140.112.130.241 (05/02 17:18)
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05/02 17:13, , 84F
在此跟你鄭重道歉 我以為在這個板都是在討論現實店家情況
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沒想到有人認真作學問 在探討一間店失敗成因
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大師 我沒興趣跟你紙上談兵 恕我告退
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你一直覺得這篇在砲赤坂亭就是了... ※ 編輯: d200190 來自: 140.112.130.241 (05/02 17:31)
噓
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純噓
05/20 23:04, 87F
噓
05/28 23:29, , 88F
純噓
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