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[麵包] 紅豆&克林姆麵包

看板baking (烘培)作者 (小藍)時間17年前 (2007/12/02 18:26), 編輯推噓4(4推 0噓 3→)
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這次是完全用手揉的麵包 真的有累到我~ 不過成品我很滿意 紅豆麵包圖文板http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961871 克林姆圖文版http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961878 配方: 高粉210g 低粉56g 奶粉20g 糖42g 鹽1/2t 速發酵母6g 蛋1/2個 水85g 奶油20g 湯種84g 克林姆餡: 牛奶150g 玉米粉15g 蛋黃2個 砂糖50g 香草精少許 做法: 1.把所有材料倒入鋼盆.用小火煮至濃稠(一定要不斷攪拌唷!!!) 2.放涼後冰入冰箱即可 麵糰做法: 1.除了奶油外.其他材料加入揉至光滑 2.加入奶油續揉至接近完成 3.發酵至2倍大 4.分割.滾圓.中煎鬆弛10分鐘 5.包入紅豆餡或克林姆.捏和 6.最後發酵至兩倍大 塗上蛋液 灑上芝麻 7.烤箱180度烤15分鐘即可 -- COSTCO好讚啊!!每個禮拜都要參拜!! * ＊\(￣︶￣)/＊ * -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.191.44
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湯種 那有賣啊..長什麼樣...
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照你的配方大約可以作幾個麵包啊.
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推
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湯種是高筋粉:水=1:5小火加熱攪拌成的麵糊.冷卻後放
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12/02 20:38, , 4F
入冰箱要用再拿出來.配方可做10個左右!!
12/02 20:38, 4F
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12/02 23:16, , 5F
那湯種的水..換成牛奶 會不會更香純啊....
12/02 23:16, 5F
推
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湯種好像沒看過這麼用的.可以改成把牛奶代替部份的水
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放入主麵團中攪拌.
12/02 23:19, 7F
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