Re: [問題] 麵包丙級
※ 引述《zdyzbr (123)》之銘言：
: 之前練習了兩次
: 發現我的麵包很奇怪 問題如下
: 1.烤的時間都足夠 但是切開卻沒有熟(外表都已上色)
: 然後再進去烤大約五分鐘(關上火) 出來裡面是有熟
: 但是外面卻變的很硬很厚 不知道是那裡出問題?
可能是溫度不足喔~~
烤完後再放回去加熱一定不行滴
如果是吐司的話 上火約160-170 下火180-200 (30分鐘)
甜麵包上火180-200 下火160-170 (12-15分鐘)
: 2.橄欖形餐包不太會整形 每個長的都不同
: 而且烤出來後都會有兩條裂縫
: 3.甜麵包的餡料都會歪一邊 然後就爆餡
: 布丁餡包的更是悽慘(布丁餡是邊量三十克然後邊包嗎?還是要先量好)
會爆餡可能是麵糰鬆弛時間不夠 布丁餡盡量別一直攪動 到時會不太好包
餡的分量先量好比較好喔^^
: 以上2 3題可能還是需要練習 但是想問問看有沒有訣竅?
: 最後是一個很嚴重的問題
: 術科考試時間寄來了
: 但是!!!
: 卻在我期末考週
: 這樣根本不可能去考
: 可以退費還是換時間嗎???
可以申請更換時間喔~~
: 這幾天都覺得很煩惱阿
: 拜託大家了
: 感謝~
以上是我老媽的建議...她是西點烘焙老師
因為其實沒有全程了解製作過程 所以也不知道能不能幫您解惑
希望有幫上一點忙~~加油^^
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12/22 23:23, , 1F
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