Re: [問題] 麵包丙級
※ 引述《zdyzbr (123)》之銘言：
: 之前練習了兩次
: 發現我的麵包很奇怪 問題如下
: 1.烤的時間都足夠 但是切開卻沒有熟(外表都已上色)
: 然後再進去烤大約五分鐘(關上火) 出來裡面是有熟
: 但是外面卻變的很硬很厚 不知道是那裡出問題?
正常的爐子來說建議土司底火最少200，足35分鐘。
不過我直覺啦，你一定是熱熱出爐就很迫不及待的切開來看....
任何麵包都一樣，烤再熟熱熱切一定會有水線。
如果不是上述情形，請你練習到能夠確定麵包熟再出爐。
不論麵包或是蛋糕，出爐沒熟再回烤 以考試來說 根本是沒救了
更何況麵包還要秤重，除非你運氣好遇到腦殘的..重量不足也給過...
這兩年~~監評腦殘的情形有增無減~~ 如果沒把握可以闖關看看~~
: 2.橄欖形餐包不太會整形 每個長的都不同
: 而且烤出來後都會有兩條裂縫
沒照片~~無法告訴你該如何修正整形的步驟
: 3.甜麵包的餡料都會歪一邊 然後就爆餡
: 布丁餡包的更是悽慘(布丁餡是邊量三十克然後邊包嗎?還是要先量好)
去買市售德X的卡士達粉，回來粉1 冰水2.2 打蛋器直接辦勻 靜置5分鐘
用這個下去練習包，10監考場有7-8間都是這樣處理，參考看看
分餡的話，就兩支刮版 像賣紅豆餅一樣分就好了 (應該可以意會吧 = =" )
: 以上2 3題可能還是需要練習 但是想問問看有沒有訣竅?
: 最後是一個很嚴重的問題
: 術科考試時間寄來了
: 但是!!!
: 卻在我期末考週
: 這樣根本不可能去考
: 可以退費還是換時間嗎???
: 這幾天都覺得很煩惱阿
: 拜託大家了
: 感謝~
你收到的術科通知單上面會有考場負責人的電話，打電話過去問就好了
不過人家讓你調場是基於好意 並非義務 不能調 你不能怪人家
要調場請儘早聯絡，有時候太晚講 會沒有場次給你調
而且通知單都已經寄出去了，除非考場分兩批寄，不然調成功的機率實在不大。
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◆ From: 61.60.110.202
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