Re: [問題] 麵包丙級
最近剛好在上丙級證照班 提供一些老師上課所教的方法
※ 引述《zdyzbr (123)》之銘言：
: 之前練習了兩次
: 發現我的麵包很奇怪 問題如下
: 1.烤的時間都足夠 但是切開卻沒有熟(外表都已上色)
: 然後再進去烤大約五分鐘(關上火) 出來裡面是有熟
: 但是外面卻變的很硬很厚 不知道是那裡出問題?
甜麵包烤的方式是 190/160 著色掉頭 , 改150/160 全部的時間是16~18分鐘
(大約8分鐘會著色)
土司則是150/200 一半的時間掉頭 不用降溫 全部烘焙時間是35~40分鐘
教室使用的是三層的一盤烤箱 如果自己在家用的小小台烤箱 可能要在增加兩度
烤出來的麵包 沒有不熟過 可以參考一下
: 2.橄欖形餐包不太會整形 每個長的都不同
: 而且烤出來後都會有兩條裂縫
我們橄欖型餐包的做法是 桿成長條狀 然後用捲的
捲的方法是將旁邊的麵團往中間擠壓的方式 捲起來就會中間胖胖 兩旁小小
然後在用手掌稍微把兩邊滾尖 烤出來是橄欖型的
(而且要瘦一點 因為考試成品是8~12公分)
: 3.甜麵包的餡料都會歪一邊 然後就爆餡
: 布丁餡包的更是悽慘(布丁餡是邊量三十克然後邊包嗎?還是要先量好)
餡料都要先分好 搓成圓球狀 要好包一點 可以先拿去冷藏
包的時候麵團先拍成圓盤狀 然後將餡料放在中間包起來
麵團一定要捏緊 而且包口的地方不能有餡 不然會爆餡
這是我們上課老師教的方法 可以參考看看
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