Re: [問題] 餅乾回軟

看板baking (烘培)作者capik (capik)時間16年前 (2009/11/03 02:10)推噓1(1推 0噓 2→)

留言3則, 1人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《rabbitnoopy (晴小兔)》之銘言： : 話說我前幾天爬文看了貓舌餅乾 : 做出來以後很不幸的也回軟了 : 而且還不太成功ˊˋ : 我不確定是因為我少了20、30g的蛋白 : 還是我家烤箱的問題。 : 上次做焦糖布丁就怎麼烤都不熟 : 餅乾也是… : 需要烤10分鐘的，我必須要烤20～40分鐘或以上… : 而且後來我還自己調高20度，也是烤了很久 : 至於食譜中的120度烤十分鐘，我都已經烤得天荒地老就沒有繼續了XD : 前幾次做餅乾以為是我做太厚才會這樣 : 可是這次的餅乾真的挺薄，但是吃起來還是軟的　囧餅乾軟硬除了烤箱有關，跟配方也有關的。 : 有幾片比較成功的，我就先用保鮮盒裝起來 : 但是今天發現又都回軟了…（本來要送人也不敢送了ˊˋ）台灣氣候潮濕，餅乾都會回軟的，烤好冷了就要想辦法保存好（真空包裝、一般密封包都能延長回軟時間），一旦回軟就只能再烤一下除濕了。 : 請問有人能救救我的餅乾嗎～你的餅乾沒生病不用救，回烤一下就好了。 : 還是我需要把烤箱送去檢查一下，它超老舊的… 你的烤箱也沒生病，也不用檢查，不然你這一次就不會有成功作品了，倒是你的心（厭惡那台超老舊烤箱的心）要改一下，不然就敗家買心安吧 XD，我目前用的這台不錯。CP值蠻高的。 : 謝謝各位了軟、酥、脆的餅乾配方都各不相同，因為不知道你做哪一種，沒辦法進一步建議。但幾個點注意一下，可以自己修正配方 1.高、中、低筋粉特性不同（高筋多就硬脆、低筋多就鬆散） 2.小蘇打粉的量 3.油脂多的配方（例如：可可）會比較鬆軟。 4.蛋白、蛋黃的比例：蛋白越多較脆硬（杏仁薄片），蛋黃多較軟。 5.烤法當然也有關（烤乾一點較硬，烤濕一點較軟） 6.封裝（是否密封是回軟的關鍵），要想辦法密封保存，避免接觸潮濕空氣。（真空包裝機，一般封裝機，樂扣樂扣、保鮮盒、一般塑膠袋綁緊....） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83 ※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (11/03 02:12)