[食譜] 番茄炒蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者dearlayla (Don't get sad)時間18年前 (2006/09/13 10:57)推噓4(4推 0噓 0→)

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圖文版:http://www.wretch.cc/blog/Missingchild&article_id=7679736 番茄炒蛋是道看似簡易，卻需要一點訣竅的菜。一開始我對「炒蛋」這概念不是很懂，所以炒出來的蛋塊很老，無法吸收番茄的汁液，番茄與蛋香完全無法融合為一體。後來看了一些網路上的食譜才知道這道菜只要作好「炒蛋」這一部份，剩下的步驟就很難出差錯。練習幾次後，現在已經能炒出香甜可口的番茄炒蛋了！在此提供心得給大家做參考。《番茄炒蛋》困難度：＋＋所需材料：番茄、蛋、蔥調味料：鹽、若要勾芡則準備些許太白粉做法： 1. 番茄切成薄片，蔥切段，蛋打勻 2. 熱鍋→熱油→倒入蛋。蛋要炒好的祕訣是油要多一點，蛋吸了油炒起來才會嫩。炒蛋的時候，可以把鍋子拿起來順時針晃一晃，配一兩下翻炒，就可以輕鬆製造出類似滑蛋的效果。(動作記得要快以免蛋變老喔！) 3. 等到蛋尚未全數凝固就要趕緊起鍋了！炒蛋的過程大概只會持續幾秒鐘，超過一分鐘就有變成老蛋的可能 x_x 4. 將蛋倒入碗中備用。 5. 另起油鍋(原本的炒鍋內如果還有剩油可沿用)，爆蔥段(蔥白)和番茄。 6. 爆香後加入蛋。 7. 倒入一小杯水，翻炒並用鍋鏟壓幾下使番茄出汁和入蛋花。 8. 加鹽調味後加入剩餘蔥段即可起鍋，可以加一點太白水勾欠。後記：為了能夠保持蛋的滑嫩，番茄炒蛋的時間掌握還蠻重要的。最需要注意的就是一開始炒蛋的步驟盡量不要把蛋炒成全熟，另外，番茄和蛋一起拌炒的時候要加一點水，比較能夠使兩者的香味融合。這道菜光是蛋香和番茄香就能夠構成一道美味的佳肴，調味的時候加一點鹽就可以了，不需要再加其他調味料，反而失去了番茄炒蛋原始的好滋味。如果番茄準備的不夠，可以在翻炒時加入些許番茄醬增味也是好方法之一！ -- http://www.wretch.cc/blog/MissingChild -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 86.143.175.255