Re: [食譜] 番茄炒蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者dduionomo (貌似開朗的孤獨感)時間17年前 (2007/10/07 01:30)推噓11(11推 0噓 9→)

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<恕刪> 我想處理蕃茄的時候，有一個重點還蠻重要的，就是去皮。蕃茄皮沒有去就拿來用的話，蕃茄皮會翻捲起來最後變成針狀。不好看，也不好吃。（有可能刺到喉嚨）去皮的方式很簡單，準備一鍋水跟一盆水。 1.用大火把水煮沸。 2.把蕃茄丟下去一起滾一下。 3.蕃茄皮會膨脹起來，再把蕃茄丟下去冷水裡。記得關火！ 4.可以輕易的用手或者筷子把蕃茄皮去掉。我的蕃茄炒蛋會這樣做：材料：橄欖油、蕃茄、蛋、糖、酒、蒜頭。材料解釋：橄欖油===>請用冷榨油，雖然貴點但自己煮就是要吃健康嘛！蕃茄==>牛蕃茄蠻好吃但不見得非用牛蕃茄不可，用臭柿子品種也不差。蛋==>蛋雞的蛋其實有腥味，除非很新鮮很新鮮（那種蛋白是一整團）否則建議使用土雞蛋。糖==>麥芽糖酒==>米酒頭蒜頭==>台灣種，取其香味。（拍碎去皮，用菜刀）準備工作：a.蕃茄去皮切大丁 b.打蛋，我個人以為要把蛋弄得好吃最大的秘訣就是打出泡的蛋汁。方法如下：甲、把蛋打到碗公裡。乙、用筷子，（打蛋攪拌棒不會比較好用）像是要吃麵那樣把兩邊張開，碗公斜一個角度，順時針用一定的頻率、力量打。丙、打到蛋汁跟碗接觸的地方都有均勻的小泡泡就好，不是要做蛋糕不用打到發。具體作法：平底鍋 : 1.小火，（看能多小就多小）把鍋子裡的水分煮掉，就是到鍋面乾 2.下油，要稍微多一些些。量是下油之後晃動鍋子，讓鍋面的每一個地方都吃得到油。 3.橄欖油的香味很明顯，此時下蒜頭。開始慢慢的拌，不要讓蒜頭燒焦是最重要的。因為這個蒜頭也是要吃的。 4.火轉中小，下蕃茄。蕃茄這時候就很重要，慢慢煮把蕃茄的醬感煮出來。若是兩人份的平底鍋，大概使用四顆就可以。 5.過程中手不能停，因為蕃茄跟蒜頭都是很容易焦，慢慢加一些水讓水滾（不要超過半碗，火力還是中小） 6.取鐵湯匙挖麥芽糖大概三分之一匙，將其慢慢融入滾動的湯汁中 7.五分之一碗的米酒，然後用水把碗裝滿。將這碗水酒倒下去，蓋上鍋蓋。讓他小煮二到三分鐘。 8.蕃茄醬差不多了，起鍋。 9.用原來的鍋子，下橄欖油，中火。 10.擺動鍋子，讓整個鍋面都吃到油。把蛋汁徐徐加入。 11.炒動，把蛋弄碎。轉中大火。 12.把剛剛的蕃茄醬放下去，因為火很大，快速拌炒。 13.蛋在半熟的狀態即可，注意不要太久讓蛋老掉。 14.關火起鍋。 15.叫吃的人洗碗洗鍋子。大絕：全程在心裡想著心愛的人吃著覺得很好吃的樣子！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.13.34