[食譜] 番茄炒蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者firstu (親吻)時間15年前 (2009/03/15 03:55)推噓1(1推 0噓 1→)

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這是一個老菜，非常家常的菜。可是我發現很多人的做法都不太一樣，所以我把我的做法分享給大家。我的蕃茄炒蛋不是那種但會嫩嫩滑滑的，而是成塊的，我想特點口味各有不同吧。材料（兩人份）蛋兩個紅蕃茄一個一根蔥/一條蒜苗葉（不需要整條）調味料鹽糖蕃茄醬烹大師（不加也可）做法蛋打散蕃茄切小塊蔥或蒜苗切末 1. 熱油加入蛋液，稍微攪拌，微焦後用剷子切成小塊 2. 放入蕃茄小塊，加一米杯水 3. 調味，隨喜好放鹽、糖、蕃茄醬 4. 待差不多收乾時，熄火，放入蔥末/蒜苗末翻炒兩下，即可盛盤心得 1. 炒蛋油要加多一點點 2. 這不是滑蛋口感，但相對的，因為蛋炒得微焦後反而更可散發出蛋香 3. 炒蛋只能成小塊，不宜太碎，這樣蛋才能吸住茄汁 4. 這裡我沒把蕃茄先燙去皮，我覺得這是要看番茄的品種。我在美國，如果用羅馬蕃茄，一定得先去皮，不然很難煮糊，但其他質地較綿密的蕃茄，若是先去皮，會比較難操作而成品時已沒有蕃茄的形狀會有點像蛋漂在不知名的紅醬裡之類的感覺其實也是我有點懶......不用另外煮水去皮真的快很多，皮也很有營養啊：P 5. 不需要勾欠。因為蕃茄煮糊，加上蛋吸收了茄汁，就會有類似勾欠感，這樣也比較不需要吸收額外的澱粉（不過勾欠的澱粉是有多少） 6. 大家都會加蔥。我另外推薦可以加蒜苗。蔥的味道比較「活潑」，味道跳得比較出來，蒜苗就是屬於比較「恬靜、有氣質」的吧，有另外一番滋味。其實也是因為家裡蒜苗太多......不過這真的是一個長輩教我的！ 7. 這個長輩另外教我一個不浪費茄汁的方法。他說把蕃茄去皮去蒂（一定要先去蒂）後先別切，等炒好蛋後，把整顆蕃茄放進去，用鍋剷用力切小塊即可。這樣就不怕熟了的蕃茄因為事先切塊而茄汁通通都只在刀板上的窘況了。不過，因為我不去皮，蕃茄不會那麼軟爛，也不會流出太多的茄汁，所以在我的做法裡就省略了。如果真的要去皮，可以試試看這個方法，我覺得真的很好。要注意的是 1) 不沾鍋不宜，因為不能用鐵剷狠狠地切 2) 蒂要先挖掉，免得不好切開 8. 沒想到小小的簡單的蕃茄炒蛋，我的廢話還這麼多...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 66.71.92.23