[食譜] 泰式椒麻雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者wanyuchang (什麼出了差錯)時間17年前 (2007/02/18 23:31)推噓4(4推 0噓 0→)

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前一陣子研究所的同學開了泰式主題趴雖然之前我的同學已經將我們全部的菜色都po在版上了或許已經不夠新奇但是還是想要來貢獻一下我的食譜算是做為回饋一下各位版大好了網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/wanyu&article_id=6191116 我總共做了兩次其實兩次料理的方式大致相同但是所使用的材料有所變化第一次因為買不到無骨雞腿肉所以利用半雞製作除了在品嘗的過程中可能會有暗器(骨頭) 也少了斷面秀(因為直接都是小塊雞塊就不需要切但是切過的肉看起來比較好吃) 所以建議在選擇食材上面還是選擇無骨雞腿會是比較優的選項~ 至於其他的製作流程就公布於下了~ 有想要嘗試看看的人不妨也可以試試看食材：去骨雞腿數隻(視當天品嘗人數而定) 麵粉或炸雞粉(主要用於油炸前裹粉用第一次我不小心用成太白粉使得吃起來沒有這麼脆而第二次我改去超市買卡拉炸雞粉吃起來的口感增加不少) 高麗菜(用於擺盤也就是鋪在成品下面記得要將高麗菜切的夠細不然很容易會有菜味太重的現象) 醃料：酒一大匙鹽二分之一小匙糖二分之一小匙薑泥二分之一大匙蜂蜜一大匙香油一大匙 p.s. 酒量可以視個人接受度在做調整如果是以這樣的酒量醃製的雞肉是可以吃到帶有一些酒香的淋醬：白醋一大匙醬油一大匙糖二分之一大匙香油一小匙香菜末一小匙冷開水一大匙辣椒末一大匙蒜泥一小匙花椒油一小匙檸檬汁一至二顆 p.s.當然酸度或者是辣度麻度可以依照個人口味再做些小小的更動做法如下：首先將雞腿置於醃料醃製約20-30分鐘這時可以一邊製作淋醬以及準備高麗菜絲直到醃製時間足夠即可在雞腿上粿粉油炸油炸時需要先等油溫夠熱再將雞腿放入至於在油炸的過程中先以小火油炸至外觀呈現金黃色要起鍋時再將轉至大火逼油完成之後就可以切肉並且擺盤了最後在將淋醬淋上就大功告成了雖然手續有點繁複但是當吃到成品的時候還是會有感動的感覺喔 -- http://www.wretch.cc/blog/wanyu 我的blog.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.2.179