[食譜] 泰式椒麻雞
這道菜是在學校附近的雲南餐館吃到的.風味挺不錯的
上網查了大概的作法.跟大家分享一下摟 :)
材料：
小雞腿(或去骨雞腿肉或雞胸肉)，麵粉適量，高麗菜。
醃料:醬油.糖.蒜頭.些許米酒
調味料:
蒜頭 2 瓣
朝天椒 2 條 (可先剝去大部分內層辣椒子 不然會太辣)
香菜 適量
檸檬 1 顆
麻油、醋 各一茶匙
魚露 2 匙
糖 1/3 匙
花椒油(或以花椒粉代替)
將蒜頭、香菜和辣椒切碎，將所有材料混在一起即可。
做法：
1.先以醃料醃雞腿肉12小時
2.沾麵粉入鍋炸熟
3.將切絲的大白菜或高麗菜舖盤底，再放上切好的雞肉塊，淋上調味料即可。
PS
1.如果想追求更低的卡路里，也可以用雞絲代替炸雞肉，
2.花椒油的作法:首先將花生油加熱至沸點.然後加入花椒粒.炸至變黑後.
將花椒粒撈除不用.一般的配比是花生油250克.乾花椒30~35克
3.調味料的比例.其實可以視個人喜好做調整.建議可以先微量的試調.
抓出自己最喜愛的比例.像我這次做就沒放香菜...
完成品在這http://blog.yam.com/vincentbyyou/article/8656835
家裡的貓看了也想偷吃 :P
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推
01/09 01:32, , 1F
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