[食譜] 泰式椒麻雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間3年前 (2021/01/28 09:53)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文好讀版；https://bit.ly/3oxVwA9 「椒麻雞」起源於中國雲南，作法通常是將全雞水煮煮熟後，就像我們的白斬雞一樣弄成方便食用的大小，淋上特製的辣油醬汁，類似作法可參考之前的「棒棒雞絲」。而現在餐廳常見的的「泰式椒麻雞」則是改良版，不再使用水煮全雞而採用裹粉的炸雞腿，醬汁也不再是又麻又辣的重口味，取而代之是台灣人最愛的酸甜口味。貫上「泰式」之名的菜餚，最重要的調味料非「魚露」莫屬。他是將新鮮的魚類用鹽發酵製程的醬汁，具有濃郁的鮮味、鹹味及香氣。其他常用到的調味料如醬油、蠔油、白醋、檸檬汁、辛香料都能在廚房輕易取得。一道好的「泰式椒麻雞」雞肉外皮要酥脆，酥脆的外皮能夠讓雞肉沾付醬汁。醬汁部份雖然講求「酸甜」口，但如果在辛香料部份多些著墨，整體醬汁風味會更加提昇。如果不想起油鍋炸雞腿，也可以改用煎的方式喔，請參考「脆皮雞腿排」！來試試看這道可口的「泰式椒麻雞」吧 ! https://imgur.com/g5hsy9l

※ 食譜高麗菜絲地瓜粉（粗）雞肉＋醃醬去骨雞腿肉x1 200g 醬油 1大匙魚露 1大匙米酒 1大匙糖1小匙香菜 3g 蒜泥 3g 醬汁醬油 1大匙魚露 1大匙檸檬汁 3大匙糖 2大匙麻油 1/2大匙蒜泥5g 朝天椒去籽 1條香菜一束 (用了10g) 乾辣椒 2.5g 花椒粒 2.5g （不喜歡太麻可以減量至1-1.5g） ※ 作法 1. 高麗菜切絲泡水、香菜和辣椒切末、辣椒和花椒切末。 2. 雞腿肉在肉面劃個幾刀，加入醃汁醃漬30分鐘。 3. 雞腿肉拍掉醃料後沾上粗粒地瓜粉，起油鍋油溫150'c炸3分鐘，取出雞腿將油溫拉高至180'c，復炸1分鐘取出。 4. 雞腿切塊，鋪上高麗菜絲，附上混合好的醬汁即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.228.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1611798815.A.5AE.html