RE: [問題] 香菇和蘑菇洋菇在主菜的料理有那些變化?

看板cookclub (烹飪DIY)作者joyjcc (逆風飛翔)時間19年前 (2007/03/30 19:00)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《saycheese22 (快樂的面對)》之銘言： : 想要用香菇或磨菇做菜 : 但我只會用香菇煮雞湯,或有時炒豬肉時搭配 : 磨菇只會用來烤肉或是做沙拉 : 中西式的菜中,裡面能用香菇或磨菇的料理有那些呢 : 當然是分開來用啦 : 實在是想不出來什麼好點子 : 但又想讓想要這兩道食材在桌上 (不要在湯裡_) : 請問各位大大有什麼好方法嗎 : 謝謝香菇在中菜可好用咧 1.炒麵、飯、米粉、粿條、冬粉，油飯、米糕切絲爆香作為配料 2.三杯香菇把三杯雞的雞肉換成香菇就行 3.香菇鑲肉絞肉+蝦米末+蔥末跟鹽、酒、醬油、麻油、胡椒、太白粉適量攪打至黏稠狀，再填到香菇上大火蒸10-15分鐘即可 4.炸香菇裹粉漿(番薯粉+蛋)下鍋油炸，灑些胡椒鹽就很好吃 5.加在滷味裡面這樣滷汁除了肉味還有香菇的香氣而且香菇很會吸汁，咬下去會爆滷汁 6.炒三冬(香菇+冬筍+冬菜) 冬筍切片(燙熟或過油)、香菇切絲、冬菜很鹹一點就夠了香菇爆香再加入筍片、冬菜，加入醬油、糖、水調味，起鍋前林上香油 (也可加入毛豆、豌豆、小黃瓜) 7.簡易燉菜芋頭、凍豆腐、胡蘿蔔、蓮藕、牛蒡、竹筍、蒟蒻、香菇切塊全部加入煮汁(高湯5杯、酒1/2杯、醬油3大匙、鹽1/5小匙)中等湯汁快收乾再淋上少許味醂及醬油調整味道跟磨菇不太熟，只能提供一點 1.義大利麵醬 2.乾燒磨菇青椒、胡蘿蔔、鮑魚菇、薑少許全部切細末，磨菇傘蓋切花過油把磨菇外的材料+甜酒釀1大匙下鍋爆香加入鹽1/2茶匙、辣椒醬3/2湯匙、糖1/2湯匙、水2杯和洋菇煮到湯汁快乾淋上香油少許即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.108.40