[食譜] 台式泡菜
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/focusvincent/10714876
韓式泡菜已經夯很久了
但我還是比較偏好台式泡菜
我果然是老人胃口阿...
不管，這次就自己來醃台式泡菜吧!!
首先備材料：
高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、蒜頭
鹽巴、冰糖、糯米醋、香油
1.將高麗菜撥片洗靜、並將紅蘿蔔切絲，
接著甩掉多餘水份至入容器中，
並均勻的灑上鹽巴，
鹽巴不用太多，
但一定每片都要均勻吃到，
然後就靜至1.5~2小時讓它脫水，
期間不定時把脫下的水倒掉。
2.這段空檔來製造糖醋汁，
將開水與醋與冰糖依2：1：2/3的比例倒入鍋中，
並置於瓦斯爐上小火加熱，
以利於冰糖溶解(只需溶解，不需煮沸)，
接著放涼等泡菜脫水完成。
3.泡菜脫水完成後用"冷開水"將高麗菜葉上的鹽巴洗掉，
不然會太鹹，接著用手將高麗菜水份揉乾，
然後放進拍碎的蒜頭與切片的辣椒拌勻。
4.接著將它們通通裝入玻璃罐中，
並倒入冷卻的糖醋汁(要蓋到全部高麗菜)，
接著倒入一點香油，搖一搖，
就封罐放入冰箱靜待24小時的醃漬入味。
5.24小時後，台式泡菜就完成啦!!
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