[食譜] 台式泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者scorpioting (星星的木偶)時間17年前 (2009/02/09 00:43)推噓2(2推 0噓 2→)

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詳細圖文版 http://www.wretch.cc/blog/scorpioting/31500327 這可是如假包換自己動手做的台式泡菜唷！香香脆脆酸酸甜甜，就算是天冷冷的冬天又如何，一點兒泡菜可開胃下飯的很，拿來和紅燒牛肉麵配也是搭的不得了呀。外頭的糖醋比例多採(糖1醋1)的比例，但以下的糖醋比例(糖1醋2水3)是依家人口味調整過的，家人偏好酸香味重些但不要太甜的泡菜，試做了多次之後，這樣的比例是家人最喜歡的。台式泡菜材料 1. 2大顆高麗菜 2. 薑片、蒜頭 4. 紅蘿蔔 5. 紅辣椒 6. 白醋、糖、鹽做法 1. 紅蘿蔔切絲、將切片菜切片斷、辣椒切菱形狀、蒜頭剝皮去芯；以上這些食材在洗淨後用紙巾擦乾後再處理，切好後盡量不要碰到生水。 2. 將切好的材料放入保鮮盒裡備用。 3. 高麗菜切半後，去中間的硬芯。 4. 徒手剝開洗淨，盡量不要用刀切。 5. 從上頭灑上鹽巴約150g。 6. 倒入過濾水約1000ml，每一小時上下翻動，讓所有的高麗菜都能泡到鹽水均勻殺青。 -- 6個小時後(夏天坐大概是3~4小時即可) -- 原本一整桶滿滿的高麗菜，已經出水變軟，從一折就斷變成相當有彈性。 7. 將所有高麗菜用過濾水洗淨後拿蔬菜脫水器瀝乾。 8. 將瀝乾的高麗菜均勻放在保鮮盒內。 9. 淋上醋汁，放入冰箱冷藏即可。醋汁 (冰糖1：白醋2：水3) 水滾後放冰糖，待所有糖粒皆溶解後倒入白醋，1小茶匙的鹽巴，滾後熄火放涼即可。放進冰箱一天後即可食用。 -- 我的生活與美食 http://scorpioting.pixnet.net/blog http://www.wretch.cc/blog/scorpioting -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.148.215