[食譜] 台式泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者SerraAvatar (~薩拉神豬~)時間17年前 (2009/03/23 13:50)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文版：http://www.wretch.cc/blog/merfolk/21988112 話說最近逛大賣場的時候，明顯的可以感覺到菜價變便宜了... 某天突然興起了來做台式泡菜的念頭，上網查了查食譜後就動手拉~ 材料：高麗菜一顆約1kg 紅蘿蔔一根蒜頭　5~6瓣嫩薑一小塊 (選用) 新鮮大辣椒　數根高級精鹽適量糖醋汁：清水：白醋：冰糖 = 3：2：1 以搭配一顆高麗菜的量約清水 375g 白醋 250g 冰糖 125g (可依個人口味喜好再做微調，神豬用糯米醋覺得加這樣的量還有點不夠酸XD) 作法： 1. 高麗菜去除外層過綠、髒掉、蟲蛀的葉子後對半切，以刀子去除中間的菜心後，再對切成1/4顆。 2. 以手將高麗菜葉一層一層分開後，以自來水略為浸泡沖洗一遍。 3. 將紅蘿蔔洗乾淨削皮後切成細絲，蒜頭剝皮後去蒂切薄片。如果喜歡吃辣的話，將大紅辣椒切半去子後，切成菱形狀備用。 4. 準備一個大盆子或是大鐵鍋，將洗乾淨的高麗菜葉、紅蘿蔔絲、蒜頭片，以一層菜+灑上薄薄一層鹽的方式層層堆疊，每隔10分鐘以手稍微攪拌均勻。灑鹽是要讓青菜殺青出水用，使用最便宜的高級精鹽即可，不用太多但盡量讓每片葉子都有碰到一點。以20度的室溫每隔十分鐘翻一下的話，大約一小時就可以讓菜葉出水變軟，從一折就脆變成十分有彈性的感覺。 5. 在等高麗菜出水時，一邊來準備要醃高麗菜的糖醋汁。量取約400g的清水丟入切成片的嫩薑一起煮沸後關火，然後量取125g的冰糖攪拌融化。放涼後再倒入250g的白醋 (或是白醋+糯米醋各半，糯米醋會比較甜) 攪拌均勻。神豬因為愛吃辣又沒有新鮮辣椒，所以在這時候加入了三大匙的寧記金鉤辣椒。 6. 等高麗菜出水完畢後，以煮沸過的清水沖洗2~3次後，以蔬菜脫水器瀝乾，神豬因為沒有那種東西，所以是用乾淨的雙手用力的把菜擰乾的。 (PS. 此階段最重要的是要使用煮沸過/過濾的冷開水清洗，不能讓高麗菜再碰到生水，避免水裡面的生菌減少泡菜的保存期限。) 7. 將擰乾的高麗菜與蘿蔔絲，均勻的放入玻璃桶 / 保鮮盒內，喜歡辣的也可以把準備好的紅辣椒切片丟進去。然後將煮好冷卻的糖醋汁倒進保鮮盒內，要蓋住全部的高麗菜。倒入一點香油之後，封罐略為搖一搖讓香油均勻，然後丟到冰箱冷藏24小時以上。 8. 冰個一天之後就能吃拉，酸酸甜甜辣辣的台式泡菜，真是夏天開胃的好夥伴。放在冰箱裡面冷藏，應該可以保存個一週沒問題... (不過目前都沒放那麼久就先吃光了XD 相關衍生閱讀：星星的木偶_下廚 | 中式‧台式泡菜 (圖解) http://www.wretch.cc/blog/scorpioting/31500327 Max's Space_台式泡菜 http://www.wretch.cc/blog/focusvincent/10714876 -- ▃◣ ◢▃ ██ 簽名檔是做啥用的阿....██ ◣ ˙ ˙ ◢ ██ 能拿來吃嗎??? ██ ◣ ▊ ▊ ω我是愛吃的merfolk 也可以叫我"神豬瑪法克" ΠΠ 新竹美食特搜:http://0rz.tw/fe3Ju -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.114.25.61 ※ 編輯: SerraAvatar 來自: 140.114.25.61 (03/23 13:51)