[餅乾] 杏仁瓦片

看板baking (烘培)作者steffi99 (薄荷糖)時間17年前 (2007/12/10 11:39)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://www.wretch.cc/blog/faina0807&article_id=9139108 不知道是不是天冷的關係，Faina最近整個人懶洋洋，不管食記還是食譜，累積了一堆就是沒有動力。（謎之聲：明明就是懶，牽拖什麼天氣呢）不過，幸好Faina有群同業＆同事，會不斷的鞭策(鞭苔？)，所以趕快來上傳新食譜吧！其實，Faina烘烤當天就想把杏仁瓦片的食譜放上來，因為瓦片實在比酥餅成功多了，但烘烤杏仁瓦片的過程真是讓Faina吃盡苦頭orz，烤完整個人都虛脫了，所以不能怪我啦！　問題就在脫膜－就是脫膜，讓Faina差點瘋掉！！ Faina在烤盤上舖上烘焙紙，誰知不但撕不下來，反而黏的更牢，不管趁熱撕放涼撕，通通不成功，彷彿烘焙紙就是瓦片的一部分般一體成形， Faina還急上ptt向鄉民求救，看著一批批被丟到垃圾桶的瓦片，眼淚都快掉下來囉後來才知道，烤瓦片必須用專門的烘焙紙，或者用不沾布，用烘烤蛋糕用的烘焙紙只會黏的更緊orz　但我手邊沒有不沾布，乾脆心一橫，直接放在烤盤上烘烤，出爐後馬上拿菜刀刮下來。結果竟然意外的成功了！！！早知道就不墊烘焙紙了，浪費了近20片啊。 [材料]約50~60片糖粉125克低筋麵粉25克高筋麵粉15克蛋白110克(約3~4顆蛋) 奶油75克杏仁片200克 [準備工作] 粉類與白砂糖混合過篩，蛋打好備用奶油切成小丁，隔水加熱融化烤箱預熱至170度 [做法] 1.過篩過的粉類與砂糖倒入調理盆中，加入蛋白用打蛋器拌勻 2.加入奶油，用打蛋器拌勻成光亮有流性的麵糊，再加入杏仁片用刮刀輕輕拌勻 3.將盆口蓋上保鮮膜，冷藏靜置30分鐘 4.取出麵糊，用湯匙舀入圓膠膜中，用刮板拌勻抹平，輕輕拉起膠膜 5.以上火150度下火120度烘烤，烤熟後取出，趁熱放在桿麵棍上使其略為彎曲，待涼定型即可以上食譜取自《餅乾零失敗》沒有圓膠膜的人，可以直接用湯匙叉子舀到烤盤上抹平，以直徑不超過十公分為原則，儘可能抹平不要讓杏仁片疊到，否則容易烘烤不均。由於杏仁瓦片很薄，當外圍開始上色就可以準備關火囉！稍微放涼之後，要立刻收到密封罐或者封口袋中，否則很快就軟化嚐不到酥脆的口感囉。 -- よつ葉の出會いそれは幸福の始まり -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.124.7