[餅乾] 杏仁瓦片

看板baking (烘培)作者pancher7 (pancher7)時間11年前 (2014/04/01 18:29)推噓1(1推 0噓 0→)

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接觸烘培不久，但是很有興趣，想一直練習下去，沒有基礎比例方面概念，所以大部分都是參考網路食譜製作再寫下來記錄自己的成果，文中會附上原食譜連結，不知道這樣是否有違反版規，若有的話會馬上自D的，謝謝大家^^ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－圖文版 http://deliciouslife.pixnet.net/blog/post/317679725 ＊文章為烘培初新手記錄練習成果，　食譜多是參考網路分享文且定於文內註明原出處。參考食譜：http://blog.yam.com/venuslin0113/article/17512001 好友贈送了尚朋堂30L SO-1199的烤箱，可以練習的甜點種類更多了！首次試作杏仁瓦片，真的很簡單又好吃【材料】無鹽奶油..................................30g 細砂糖....................................40g 蛋白......................................兩顆份量鹽........................................少許低筋麵粉..................................35g 杏仁片....................................100g 【作法】奶油加熱融化備用細砂糖+鹽+蛋白攪拌均勻，加入放涼奶油再加入過篩低筋麵粉拌勻，最後加入杏仁片拌至每片皆沾上蛋白液鋼盆蓋上盤子或保鮮膜置入冰箱冷藏一小時(隔天亦可) 取出鋪平於烘培紙上，盡量將杏仁片推開，越薄烤完越脆烤箱預熱180度、烤10-15分鐘，因每台烤箱熱度不同可自行調整溫度時間約烤7、8分鐘時開始觀察上色程度，完成後立刻取出放涼即可食用若不馬上食用需密封保存以避免太快軟化！後記：之後又練習了幾次，大小厚度拿捏得更好之後成品更脆更美味這樣的比例也不會太甜，直徑7cm左右且杏仁片盡量不重疊的話大約可作30-35片左右。 -- 『食、遊』→ http://deliciouslife.pixnet.net/blog 歡迎加入一同討論美食→ https://www.facebook.com/deliciouslife2013 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.168.241 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1396348187.A.73E.html ※ 編輯: pancher7 (111.240.168.241), 04/01/2014 18:33:00