[問題] 失敗的古典巧克力蛋糕

看板baking (烘培)作者milkitten (喵)時間16年前 (2009/12/05 08:56)推噓0(0推 0噓 3→)

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請各位高手告訴我為什麼！！為什麼會失敗呢＠＠我先認錯...我的古典蛋糕是修改花蜜蜂的配方... 也許是我改了配方才會出問題也也許是我手法上的問題... 請大家幫我看看吧...囧失敗的連結 http://picasaweb.google.com.tw/chientienwu/GNUwZJ?authkey=Gv1sRgCImg8vr3462qGA# 材料: 巧克力 135g （其中85gg 是85% 35g為77% 15g為71%的巧克力）蛋黃 4顆黑糖 40g 奶油 50g 奶水 70ml 蜂蜜 15g 蛋白 4顆細紗糖 60g 做法的話完全依樣... 當然過程中有出現問題我在加入濕性發泡的蛋白之前.. 我的蛋黃糊非常非常的濃稠...簡直快要變餅乾麵團了p_q 導致我蛋白要加入拌勻時十分的困難... 我分兩次拌勻...可是我第一次拿去拌的犧牲蛋白挖的不多... 拌勻之後我在導入剩下的蛋白拌啊拌...就在這個時候.. 成了一團有很多大顆粒的麵粉糊了... 我一看就知道完蛋了...可是再怎麼努力就是拌不勻, 而我又不敢過度攪拌..所以就直接導入模子給他去烤箱做spa了... 烤出來放涼後...切開來一看我心就涼了...(如上面連結的圖）) 雖然早就有心裡準備了...但還是很生氣= = 我家人聞香而來,吃了都說這蛋糕好濃好好吃XD 但是我一直賽臉...因為這不是我要的蛋糕啊>< 所以..為什麼我的蛋黃糊會那麼稠？會是因為我不是用鮮奶而奶水泡太濃嗎？還是巧克力趴數太高導致流動性差？有或者是我這批蛋的蛋黃因為比較小..導致蛋黃糊的不分水分不足？呵呵在此還有個疑問，那個一塊一塊較深色的部分是麵粉團還是巧克力？算有熟嗎？還有古典巧克力吃起來應該算鬆軟溼潤型的蛋糕吧？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.205.114