Re: [食譜] Vitamix隨便打之芝麻豆漿
看板cookclub (烹飪DIY)作者delphinus (清遠閑放超然於塵垢之外)時間17年前 (2009/06/13 08:48)推噓1(1推 0噓 0→)留言1則, 1人參與討論串2/7 (看更多)
※ 引述《norath (Superp)》之銘言：
: 看起來顏色不深，其實芝麻味頗重的，而且黃豆的香氣很足。喝起來香濃可口，和一般喝
: 起來稀稀的，甜味很重的豆漿完全不同。 基於Vitamix可把黃豆打的很細，完全不需要把
: 渣給濾過，所以喝下去可以完整的吸收黃豆的營養。
請問您覺得先蒸熟再打的豆漿，與先打用煮的味道有一樣嗎?
我試過先煮熟再打，發現有豆香味但沒豆漿味，包括喝起來或聞起來。
後來試著先煮熟再打，然後再煮一次，也是沒豆漿味。
我猜應該不是豆子的問題，而是煮過的豆子已變性，所以原有的味道無法
溶入水中而在豆渣中，所以不如先生打再煮的味道明顯。
剛查一下資料找出不香的原因了。
煮熟的黃豆蛋白質已凝固，無法完全融入水中。若再過濾渣，營養就更少了。
所以傳統先打後煮還是比較好的。先煮後打的豆漿，豆漿上也不會有一層豆皮。
- Delphinus
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夫君子之行，靜以修身，儉以養德。非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠。夫學
須靜也，才須學也。非學無以廣才，非靜無以致遠。慆慢則不能研精，險躁則
不能理性。年與時馳，意與日去，遂成枯落，多不接世，悲守窮廬，將復何及。
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※ 編輯: delphinus 來自: 202.132.134.130 (06/13 09:35)
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06/14 16:16, , 1F
06/14 16:16, 1F
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