Re: [食譜] Vitamix隨便打之芝麻豆漿

看板cookclub (烹飪DIY)作者capik (capik)時間17年前 (2009/06/13 13:23)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《delphinus (清遠閑放超然於塵垢之外)》之銘言： : ※ 引述《norath (Superp)》之銘言： : : 看起來顏色不深，其實芝麻味頗重的，而且黃豆的香氣很足。喝起來香濃可口，和一般喝 : : 起來稀稀的，甜味很重的豆漿完全不同。基於Vitamix可把黃豆打的很細，完全不需要把 : : 渣給濾過，所以喝下去可以完整的吸收黃豆的營養。 : 請問您覺得先蒸熟再打的豆漿，與先打用煮的味道有一樣嗎? : 我試過先煮熟再打，發現有豆香味但沒豆漿味，包括喝起來或聞起來。 : 後來試著先煮熟再打，然後再煮一次，也是沒豆漿味。 : 我猜應該不是豆子的問題，而是煮過的豆子已變性，所以原有的味道無法 : 溶入水中而在豆渣中，所以不如先生打再煮的味道明顯。 : 剛查一下資料找出不香的原因了。 : 煮熟的黃豆蛋白質已凝固，無法完全融入水中。若再過濾渣，營養就更少了。 : 所以傳統先打後煮還是比較好的。先煮後打的豆漿，豆漿上也不會有一層豆皮。 : - Delphinus 目前用生機調理機打豆漿，這問題好像有一好，沒兩好，豆子 1.先煮熟（蒸熟）再打，豆漿味不濃，聞起來沒有先打後煮的步驟香，但是卻能快速製作，方便每天來一杯。（可以一次煮熟很多，分成小包裝冷凍起來，每天早上拿一小包的量出來打，不用3分鐘就有豆漿喝。） 2.打再煮熟（蒸熟），豆漿味濃，聞起來比較香，但沒辦法預先煮熟，所以打好才煮花的時間就比較久（一般要煮30分以上），而且要顧爐、攪拌避免燒焦。所以這方法適合一次製作一大鍋，然後分裝保存（分裝的瓶子要乾燥不能沾水，冷藏約3天，冷凍可以放很久，直到有喝之前拿出來退冰。）不過以營養來看，兩種的營養應該一樣的。（都沒有過濾的情況下）所以看是要方便還是要色香味俱全，就看個人決定了。但可以的話，用生機調理機就不要再過濾了，全豆漿對身體應該有比較多好處的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83