Re: [食譜] Vitamix隨便打之芝麻豆漿

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chesla (lala)時間17年前 (2009/06/13 14:18)推噓1(1推 0噓 1→)

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我朋友說她直接打到豆漿沸騰也大約五分鐘因為在打的時候會產生很多熱 (聽到這個的時候覺得超神奇的@@! 也想衝動買一台) ※ 引述《capik (capik)》之銘言： : ※ 引述《delphinus (清遠閑放超然於塵垢之外)》之銘言： : : 請問您覺得先蒸熟再打的豆漿，與先打用煮的味道有一樣嗎? : : 我試過先煮熟再打，發現有豆香味但沒豆漿味，包括喝起來或聞起來。 : : 後來試著先煮熟再打，然後再煮一次，也是沒豆漿味。 : : 我猜應該不是豆子的問題，而是煮過的豆子已變性，所以原有的味道無法 : : 溶入水中而在豆渣中，所以不如先生打再煮的味道明顯。 : : 剛查一下資料找出不香的原因了。 : : 煮熟的黃豆蛋白質已凝固，無法完全融入水中。若再過濾渣，營養就更少了。 : : 所以傳統先打後煮還是比較好的。先煮後打的豆漿，豆漿上也不會有一層豆皮。 : : - Delphinus : 目前用生機調理機打豆漿，這問題好像有一好，沒兩好，豆子 : 1.先煮熟（蒸熟）再打，豆漿味不濃，聞起來沒有先打後煮的步驟香，但是卻能快速製作， : 方便每天來一杯。（可以一次煮熟很多，分成小包裝冷凍起來，每天早上拿一小包的 : 量出來打，不用3分鐘就有豆漿喝。） : 2.打再煮熟（蒸熟），豆漿味濃，聞起來比較香，但沒辦法預先煮熟，所以打好才煮 : 花的時間就比較久（一般要煮30分以上），而且要顧爐、攪拌避免燒焦。所以這 : 方法適合一次製作一大鍋，然後分裝保存（分裝的瓶子要乾燥不能沾水，冷藏約3天， : 冷凍可以放很久，直到有喝之前拿出來退冰。） : 不過以營養來看，兩種的營養應該一樣的。（都沒有過濾的情況下） : 所以看是要方便還是要色香味俱全，就看個人決定了。但可以的話，用生機調理機就 : 不要再過濾了，全豆漿對身體應該有比較多好處的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 98.210.69.174