Re: [問題] 自製優格失敗好幾次了
又有機會回文了~因為在這個產業一段時間,了解的不算少~
大概簡單講一下
1.其實你所使用的方法都是中高溫菌的作法
建議你可以省下優酪乳的錢,不如去買專用的優格菌粉
成功率跟安全性都比較高,只要注意別買錯就好
要買『中高溫菌』~
2.大部分會失敗的原因都是在溫度的關係
菌在超過50度的環境就會開始漸漸失去活性了
所以您的作法上大致都正確,但很有可能因為溫度過高
或是過低,而導致失敗
: 電鍋蓋子微微打開
這不是一定要的動作,這也是避免溫度過高的作法
但不一定有效,提醒若要打開蓋子,那就要注意容器要加蓋
(保鮮膜也可以)
: 我看有人說放電鍋要放蒸架有人說不用
這也是為了避免過熱,因為電鍋也是從底部開始加熱
就是怕接觸面過熱,菌都死光了,就會較難成功
我個人建議是要用蒸架
3.鮮乳與優酪乳的比例重點在於
菌夠不夠,乳蛋白夠不夠,老話一句改用優格菌吧
你可以省下很多煩惱XD
4.發酵時間會影響凝結程度與酸度
越久會越酸,但凝結的效果通常沒那麼明顯
反倒是離水現象較明顯XD
加奶粉的確有機會可以讓優格更凝結
就是要確認奶粉都有溶解於鮮乳 <- 很重要
5.電鍋大概是最容易失敗的器具
因為沒有一家電鍋敢跟你保證
保溫效果是維持在45度,而超過50度又會導致失敗
建議只要找一個可以保溫的容器,最常見就是悶燒鍋
你所指的悶燒罐應該也可以,簡單說
你要確認溫度可以維持,但不能超過
比如你有用過的溫奶器,他可以控制溫度
但你指定的50度也很微妙,最有可能就是你雖然指定50度
但他可能沒加溫到這麼高溫
回頭說悶燒鍋、悶燒罐,若只是單純的保溫效果
意味著要先煮牛奶到45度,然後再放入保溫
會比較麻煩一點
加油,作優格很棒的!
祝你成功~
※ 引述《micstar (二寶媽愛網購)》之銘言:
: 恩 感謝各位大大的意見
: 我昨天做的有成功 但是還有問題要問
: 晚上11點多 把小鐵鍋和鐵湯匙烘乾後
: 用鮮奶:優酪乳=3:1
: 適當攪拌蓋上蓋子過後就放入電鍋 電鍋蓋子微微打開
: 早上大約8點收 就直接放冰箱
: 看起來是成功了 不過吃起來有點沙沙的感覺@@
: 跟上一次成功距離太久 已經忘記口感
: 沙沙的感覺是對的嗎?
: 如果我把時間拉長是不是能夠更凝固呢? 還是應該縮短時間?
: 印象中3:1應該要更濃更凝固一點才對
: 另外也想問 用全脂奶粉的話
: 有沒有推薦哪一種可以讓味道比較順口呢?
: 還有如果用象印悶燒罐 是不是也可以呢?
: 時間再拉長嗎??
: 謝謝大家細心地看我的問題~
: ※ 引述《micstar (二寶媽愛網購)》之銘言:
: : 已經爬文了
: : 之前我用和姐姐借的溫奶器
: : 溫度定在50度
: : 鮮奶和優格比例3:1~4:1
: : 都沒有失敗過
: : 後來溫奶器還給姐姐後
: : 想說有電鍋一樣可以做
: : 沒想到我就失敗了好多次@@!
: : 最後一次我用兒童奶粉 沒有蒸架 用玻璃奶瓶 外面用一個鍋子放水
: : 六個小時收@@結果只有最上面有成塊狀
: : 1.想問用奶粉可以做嗎
: : 但是即使我用鮮奶也失敗
: : 2.我看有人說放電鍋要放蒸架有人說不用 到底哪個才對呢?
: : 3.時間我之前都抓6個小時
: : 是不是太短了呢
: : -----
: : Sent from JPTT on my Sony LT29i.
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