Re: [問題] 自製優格失敗好幾次了

看板cookclub (烹飪DIY)作者Galileolei (人不看波波貓要選獸醫)時間9年前 (2015/08/24 10:24)推噓4(4推 0噓 11→)

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※ 引述《Galileolei (人不看波波貓要選獸醫)》之銘言： : 第五次：柳營+菌粉，今天早上9點做，剛剛去看，嗚嗚，還是液體狀...... : 請問還有得救嗎？ : 我看資料，似乎是優格在成形過程中盡量不要動它， : 我是有打開鍋蓋查看（每次做都會）， : 但要怎麼知道已經成形完成了呢？ : 剛剛想說都11小時了應該好了吧...才端起來，結果液體晃啊晃的， : 我有掀開保鮮膜，只有乳香orz : 兩次失敗都是用菌粉，其實我還滿沮喪的orz : 雖然還是有考慮買優格機啦...... 謝謝大家的回應與方法。感恩。:) 首先，這第五次的後續。昨天早上0900放下去，2100左右看，悲傷的液體狀... 基於實驗的心態，想知道是時間不夠長還是菌種死光了，所以持續插電保溫到凌晨0000，然後拔掉插頭繼續放在蓋子不留縫的電鍋中。早上0900起來是這樣，有點豆花！！ http://i.imgur.com/xJaNKVi.jpg

http://i.imgur.com/cl1TzCK.jpg

雖然不漂亮不綿密，但是這樣感覺沒有失敗，對不對？？？（有優格香！雖然感覺不滑順且微酸，但無其他異狀）對比之前做的：第一次用菌粉成功的成果： http://i.imgur.com/qIoKmsk.jpg

用優酪乳做的： http://i.imgur.com/EpVapw8.jpg

http://i.imgur.com/svz135q.jpg

以下是諸多問題，希望板上前輩可以給點想法： 1.優酪乳VS優格我看moonbay大的優格，感覺很像濃稠細緻的優酪乳。但普羅客服的說法是，做出來要布丁狀，沒有布丁狀就是失敗。因為優酪乳=稀釋的優格可是我在網路上也看過有人說，沒有很成形=優酪乳市售的優格因為有添加物所以比較有形外，我對於我第一次失敗是液體狀但有優酪乳香、而且冰過後也比牛奶濃稠很多，但卻因為客服說不成布丁就是失敗有點疑惑。（倒掉這件事對歐巴桑來說很介意啊啊><） 2.菌粉的保存我的普羅菌粉(小包單包裝)是購自有機店，當時店家是放冷藏，但上面是寫要放冷凍我買回家也呆呆的先放冷藏，後來看到說明就改放冷凍了，這樣會影響菌種的品質嗎？ 3.優酪乳製作VS菌粉製作有z版友提到雜菌的問題，我其實一開始做優格是為了貪吃XD 後來和菌粉比較，市售優酪乳做的，整腸效過較好，我想真的跟雜菌有關:p 4.時間不夠長還是菌種死掉這其實會是此篇的問題T.T 我自己打算測試不同鮮奶/保久乳VS菌粉來比較差異(都是保存期限內的全脂鮮乳) 目前反而保久乳的效果最好然後我又看到鮮奶要退冰與否的問題所以不禁想，保久乳效果較好，會不會本身因為不是冰的＠＠？目前已知就是用菌粉時間要長許多，所以搭配冰冰的鮮奶就要再加長？（或者先煮一下？）問一下，若是菌種死掉，得出的結果（若都沒有其他壞菌污染）是不是就是溫牛奶？我下次會改用墊毛巾來嘗試，目前因為廚房太小，會想說少一台機器是一台orz 如果電鍋真的繼續不穩定，再來換優格機。 PS.為何頂好、全聯都沒有看到光泉和義美鮮奶T.T 還是我手腳太慢 PS2. 自製優格中，我都會用手摸電鍋，想說不燙手應該就還OK，這樣好像有點不科學= =? PS3. 我有看到一位ug大說放室溫24小時，不知道其他使用普羅菌粉的也是這樣嗎＠＠？（因為盒子上說是中高溫菌種）謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.217.9.161 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440383050.A.BBE.html