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[問題] 有可能完全不放味素嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我要立志買大樂透)時間8年前 (2018/01/24 14:17), 8年前編輯推噓16(19推 3噓 63→)
留言85則, 33人參與, 8年前最新討論串1/6 (看更多)
我發現 很多食物都有她很"原始"的味道(連板豆腐都是) 那種食材原始的味道 一般都是被味精潤飾了(以外食來講) 我發現自己煮 如果沒有加味精 整個感受就差很多 有味精的湯(尤其是蔬菜湯) 真的完勝沒加味精的湯 究竟有沒有可能 完全不用味精 也能煮出類似加了味精的口感 例如調味料多元化(魚露 味琳 balabala....) 因為我覺得 真的食品工業太強了 作出來的人工品 都比天然的食物好吃 哀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.147.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516774653.A.267.html
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01/24 14:19, 8年前 , 1F
可以自己做天然味精的……………
01/24 14:19, 1F
其實在知道有天然味精之前 我一直以為味精都是加工品 一個100%無知的人 問出來的問題 就是根本自己想google找答案 都不曉得關鍵字該打什麼 如果版友覺得我在濫刷存在感 我想我之後就爬文就好了
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01/24 14:20, 8年前 , 2F
了解
01/24 14:20, 2F
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01/24 14:20, 8年前 , 3F
原來有天然味精呀
01/24 14:20, 3F
推
01/24 14:21, 8年前 , 4F
加微量的糖就差很多了
01/24 14:21, 4F
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01/24 14:25, 8年前 , 5F
我果然見識太淺
01/24 14:25, 5F
推
01/24 14:28, 8年前 , 6F
味精的鮮味可以用高湯或是菇類取代，其實這才是味精原本
01/24 14:28, 6F
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01/24 14:28, 8年前 , 7F
要模仿的味道喔
01/24 14:28, 7F
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01/24 14:30, 8年前 , 8F
喔喔 原來如此
01/24 14:30, 8F
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01/24 14:43, 8年前 , 9F
味精就是幫懶人省略自己熬高湯的步驟而已 你很閒拿昆
01/24 14:43, 9F
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01/24 14:43, 8年前 , 10F
布柴魚自己把鮮味煮出來也是可以
01/24 14:43, 10F
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01/24 14:44, 8年前 , 11F
食品工業本來就很重要 沒有那些人工品你大概連醬油都要
01/24 14:44, 11F
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01/24 14:44, 8年前 , 12F
等好幾年而且還超貴 別在污名化人工品了
01/24 14:44, 12F
推
01/24 14:47, 8年前 , 13F
我去救國團學做菜 老師都沒教要放味素的
01/24 14:47, 13F
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01/24 14:48, 8年前 , 14F
喔原來是這個帳號= =
01/24 14:48, 14F
推
01/24 14:48, 8年前 , 15F
吃習慣自己煮的，我沒辦法接受外面有味精的食物耶
01/24 14:48, 15F
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01/24 14:48, 8年前 , 16F
你什麼時後才肯自己做功課
01/24 14:48, 16F
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01/24 14:53, 8年前 , 17F
傳統稱的味精就是從海帶裡被發現的，所以不加的話用海
01/24 14:53, 17F
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01/24 14:53, 8年前 , 18F
帶煮湯也是可以，不過味道不可能一樣，因為濃度差太多
01/24 14:53, 18F
推
01/24 14:58, 8年前 , 19F
可以搜尋自製天然味精，基本是乾香菇魚乾昆布磨成
01/24 14:58, 19F
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01/24 14:58, 8年前 , 20F
粉之類
01/24 14:58, 20F
推
01/24 14:59, 8年前 , 21F
這個id....你要不要去別的版尋找存在感
01/24 14:59, 21F
推
01/24 15:01, 8年前 , 22F
天然的要弄到加味精的味道 要花很多時間 濃度差太多
01/24 15:01, 22F
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01/24 15:02, 8年前 , 23F
我從不放味精，煮湯會用柴魚、昆布或是玉米來增加湯頭
01/24 15:02, 23F
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01/24 15:02, 8年前 , 24F
的味道
01/24 15:02, 24F
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01/24 15:03, 8年前 , 25F
01/24 15:03, 25F
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01/24 15:04, 8年前 , 26F
原來是在刷存在感
01/24 15:04, 26F
推
01/24 15:04, 8年前 , 27F
煮給家人吃都沒加 但是味道真的有差
01/24 15:04, 27F
推
01/24 15:14, 8年前 , 28F
盡量以食材的原味為主 味精可以微微加 但不要反客為主
01/24 15:14, 28F
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01/24 16:13, 8年前 , 29F
又是這個ID…
01/24 16:13, 29F
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01/24 16:14, 8年前 , 30F
拜託自己先多做功課吧，這裡的網友真的很佛心
01/24 16:14, 30F
推
01/24 16:18, 8年前 , 31F
不加味精很容易 我可以接受少了鮮味 但是不加的理由是什
01/24 16:18, 31F
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01/24 16:18, 8年前 , 32F
麼 是以訛傳訛覺得味精不好嗎
01/24 16:18, 32F
※ 編輯: yienjion (111.252.113.81), 01/24/2018 17:27:05
推
01/24 17:30, 8年前 , 33F
你打 味精 兩個字 就至少看得到維基百科的介紹了吧…
01/24 17:30, 33F
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01/24 17:36, 8年前 , 34F
我都不放味精，改用麩胺酸鈉，更天然更健康又省工
01/24 17:36, 34F
推
01/24 18:37, 8年前 , 35F
那就是味精啊！你這個排骨酥湯！
01/24 18:37, 35F
推
01/24 18:54, 8年前 , 36F
不放很容易啊 家裡十幾年沒買過味精 但想吃的話放一點也
01/24 18:54, 36F
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01/24 18:54, 8年前 , 37F
沒差吧
01/24 18:54, 37F
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01/24 21:02, 8年前 , 38F
痾 我是覺得不一定要做功課才能問啦
01/24 21:02, 38F
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01/24 21:03, 8年前 , 39F
刷存在感也還好啦 不論你做甚麼 總是會有人喜歡和不喜歡的
01/24 21:03, 39F
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01/24 21:52, 8年前 , 40F
我家煮湯以往只放很普通的精鹽。後來爬這個板，有學到
01/24 21:52, 40F
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01/24 21:53, 8年前 , 41F
有些湯可以以番茄、香菇等等煮湯底。多爬文有益健康的
01/24 21:53, 41F
推
01/24 22:06, 8年前 , 42F
如果妳基礎問題這麼多為啥不要先去社區大學上課或找餐飲科
01/24 22:06, 42F
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01/24 22:06, 8年前 , 43F
畢業生徵二手教科書自學啊？
01/24 22:06, 43F
推
01/24 22:07, 8年前 , 44F
我以前也以為味精不好，後來看到林杰樑的採訪，看到他家也是
01/24 22:07, 44F
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01/24 22:07, 8年前 , 45F
有味王味精，就覺得放心吃一點吧XDD
01/24 22:07, 45F
推
01/25 00:12, 8年前 , 46F
我都沒加
01/25 00:12, 46F
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01/25 00:13, 8年前 , 47F
吃習慣就好。我媽媽就加蠻重的
01/25 00:13, 47F
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01/25 08:39, 8年前 , 48F
看了妳的回應@@ 本來就該先爬文啊～不然妳都想到什
01/25 08:39, 48F
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01/25 08:39, 8年前 , 49F
麼就直接發伸手牌的文嗎？
01/25 08:39, 49F
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01/25 08:40, 8年前 , 50F
01/25 08:40, 50F
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01/25 08:42, 8年前 , 51F
直接用妳的問題google就出來一堆一模一樣的討論，這
01/25 08:42, 51F
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01/25 08:42, 8年前 , 52F
樣妳說不知道關鍵字？
01/25 08:42, 52F
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01/25 09:32, 8年前 , 53F
以前會用烹大師提味，但知道怎麼掌控味道後，就很少在用
01/25 09:32, 53F
推
01/25 09:43, 8年前 , 54F
沒加過味精，因為不知道為什麼要加
01/25 09:43, 54F
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01/25 10:53, 8年前 , 55F
有夠想噓原po，100%無知，那多搜幾種關鍵字很難嗎？又
01/25 10:53, 55F
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01/25 10:53, 8年前 , 56F
不是需要非常精準的知識或用詞才能找到
01/25 10:53, 56F
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01/25 11:03, 8年前 , 57F
以前不會煮的時侯，怎麼煮都無味。 會煮之後，怎麼煮都
01/25 11:03, 57F
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01/25 11:03, 8年前 , 58F
好吃。 結論是還要再磨練功夫啦!
01/25 11:03, 58F
推
01/25 16:19, 8年前 , 59F
這ID 不用認真，之前發原來碗要洗
01/25 16:19, 59F
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01/25 16:20, 8年前 , 60F
結果2008年就在本版問怎麼炒菜
01/25 16:20, 60F
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01/25 16:21, 8年前 , 61F
根本在騙，認真回答什麼
01/25 16:21, 61F
噓
01/25 19:38, 8年前 , 62F
先噓
01/25 19:38, 62F
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01/26 09:38, 8年前 , 63F
我覺得這個ID很常發伸手文或問傻眼問題就算了，但更
01/26 09:38, 63F
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01/26 09:38, 8年前 , 64F
傻眼的是，版友推文或建議，他有一定有自己的理由藉
01/26 09:38, 64F
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01/26 09:38, 8年前 , 65F
口，所以就算是討論也沒意義呀？
01/26 09:38, 65F
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01/26 09:41, 8年前 , 66F
像是之前發文說不懂怎麼處理肉類跟肉很貴，所以目前
01/26 09:41, 66F
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01/26 09:41, 8年前 , 67F
都只能吃菜，版友也是給建議怎麼買肉比較划算、怎麼
01/26 09:41, 67F
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01/26 09:41, 8年前 , 68F
簡單處理肉類，原po也是回覆說他就是懶得學怎麼處理
01/26 09:41, 68F
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01/26 09:41, 8年前 , 69F
肉類，所以假性吃素
01/26 09:41, 69F
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01/26 09:42, 8年前 , 70F
刷存在感又不在乎版友認真的推文，這樣我是感受不太
01/26 09:42, 70F
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01/26 09:42, 8年前 , 71F
好啦
01/26 09:42, 71F
推
01/28 01:17, 8年前 , 72F
樓上你好客氣，原po自己說被wt版永久水桶，所以只好轉移陣
01/28 01:17, 72F
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01/28 01:17, 8年前 , 73F
地吧？
01/28 01:17, 73F
噓
01/28 23:40, 8年前 , 74F
科技進步是在哀什麼 你的衣服是手縫的嗎
01/28 23:40, 74F
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02/06 04:30, 8年前 , 75F
每種食材確實都是有屬於自己的風味，加不加味精其實也
02/06 04:30, 75F
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02/06 04:30, 8年前 , 76F
是依個人口感添加，確實味精會增加食物風味厚度，但也
02/06 04:30, 76F
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02/06 04:30, 8年前 , 77F
不見得樣樣料理都要添加，運用辛香料、天然調味料也能
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02/06 04:30, 8年前 , 78F
增加風味，但不見得每個人都能接受這樣的作法；尤其煮
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02/06 04:30, 8年前 , 79F
一鍋魚湯如果沒熬魚骨，直接用魚肉、薑、蔥、蒜、米酒
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02/06 04:30, 8年前 , 80F
、胡麻油也是淡然…(當然如果加重二倍魚肉另當別論)；
02/06 04:30, 80F
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02/06 04:30, 8年前 , 81F
原則上還是需依食材特性與個人口感去搭配使用，個人原
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02/06 04:30, 8年前 , 82F
則上除非必要，否則烹煮時不會使用味精但會加重爆香的
02/06 04:30, 82F
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02/06 04:30, 8年前 , 83F
配料讓主食材在風味上不至於太單薄，食之無味
02/06 04:30, 83F
噓
02/10 19:18, 8年前 , 84F
原貼文主最需要的不是增進廚藝而是為她下廚的人，此人的問
02/10 19:18, 84F
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02/10 19:18, 8年前 , 85F
題意識其實僅僅如此而已
02/10 19:18, 85F
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