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Re: [問題] 有可能完全不放味素嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間8年前 (2018/01/24 15:33), 8年前編輯推噓15(15推 0噓 32→)
留言47則, 21人參與, 8年前最新討論串3/6 (看更多)
※ 引述《yienjion (我要立志買大樂透)》之銘言： : 我發現 很多食物都有她很"原始"的味道(連板豆腐都是) : 那種食材原始的味道 一般都是被味精潤飾了(以外食來講) : 我發現自己煮 如果沒有加味精 整個感受就差很多 : 有味精的湯(尤其是蔬菜湯) 真的完勝沒加味精的湯 : 究竟有沒有可能 完全不用味精 : 也能煮出類似加了味精的口感 : 例如調味料多元化(魚露 味琳 balabala....) : 因為我覺得 真的食品工業太強了 : 作出來的人工品 都比天然的食物好吃 : 哀 到底要汙名化味精多久?? 不就只是麩胺酸鈉=一種鹽，吃多會口渴這樣(你氯化鈉吃多也是會渴的) 基本上是昆布(海帶)提煉的 加味精，加上料理有的水，基本上就是在加近似昆布的湯 為什麼說近似，因為味精只有味，沒有香，香氣差很多 味精加多也是不好吃的，可以想像是很濃縮的昆布湯加很多，很可怕= = 又或者是食材不搭，總之味精不是甚麼萬靈丹 並不是人工品比天然食物好吃，是你也沒學多久就想打別人做很久的人工品 你覺得有可能贏嗎XDDD 天然食物有更多物質，煮出來的味道可以更好，就只是這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.1.197 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516779188.A.C6C.html
推
01/24 15:38, 8年前 , 1F
對阿..味道會更豐富
01/24 15:38, 1F
推
01/24 15:39, 8年前 , 2F
一氧化二氫還比較毒
01/24 15:39, 2F
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01/24 15:45, 8年前 , 3F
台灣人不沾鍋都用到掉漆了還捨不得丟 聽到味精跟農藥
01/24 15:45, 3F
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01/24 15:45, 8年前 , 4F
倒是怕得半死
01/24 15:45, 4F
推
01/24 15:56, 8年前 , 5F
推。 民智未開...
01/24 15:56, 5F
推
01/24 16:05, 8年前 , 6F
真的不要再汙名化味精
01/24 16:05, 6F
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01/24 16:08, 8年前 , 7F
只不過味精不要持續高溫加熱太久 菜快好了加一點進去
01/24 16:08, 7F
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01/24 16:08, 8年前 , 8F
調味 試味道覺得可以就可以起鍋
01/24 16:08, 8F
為什麼不能高溫加熱啊? 我有聽過的只有硝酸鈉跟亞硝酸鈉會變亞硝酸胺有危險而已 其他還好吧? ※ 編輯: cupG (114.39.1.197), 01/24/2018 16:12:30 哦~ 我查到了 會變不好吃XDDDDDDD 應該還好吧 鍋子有水我都算他頂多105度 OK的 ※ 編輯: cupG (114.39.1.197), 01/24/2018 16:20:13
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01/24 16:19, 8年前 , 9F
不要污名化味精 一直強調不加味精的在我眼裡看來跟發長
01/24 16:19, 9F
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01/24 16:19, 8年前 , 10F
輩圖的人沒兩樣
01/24 16:19, 10F
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01/24 16:24, 8年前 , 11F
不是從海帶提煉啦，是從海帶裡發現的，然後現在大多用
01/24 16:24, 11F
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01/24 16:24, 8年前 , 12F
細菌發酵法大量生產
01/24 16:24, 12F
好的 其實我也不是很清楚 ※ 編輯: cupG (114.39.1.197), 01/24/2018 16:32:01
推
01/24 16:49, 8年前 , 13F
現在很多是從啤酒釀造後的酵母殘渣中提煉的喔
01/24 16:49, 13F
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01/24 17:08, 8年前 , 14F
我吃不出味精的味道 但事後我的脖子會告訴我剛才的餐點味精
01/24 17:08, 14F
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01/24 17:08, 8年前 , 15F
加過量
01/24 17:08, 15F
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01/24 17:30, 8年前 , 16F
研究已經證明味精症候群是假的。只有做過敏試驗才可信
01/24 17:30, 16F
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01/24 17:32, 8年前 , 17F
天然食物有更多雜質，味精就很純粹
01/24 17:32, 17F
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01/24 17:33, 8年前 , 18F
味精這種東西沒有天然/人工之分，因為化學式一樣，天然
01/24 17:33, 18F
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01/24 17:33, 8年前 , 19F
人工的差別只在於雜質多少
01/24 17:33, 19F
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01/24 17:53, 8年前 , 20F
味精本身也是鹽類 你加太多就跟吃一堆鹽一樣 就只是這
01/24 17:53, 20F
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01/24 17:53, 8年前 , 21F
樣而已
01/24 17:53, 21F
推
01/24 18:01, 8年前 , 22F
S大的長輩圖比喻好棒XD
01/24 18:01, 22F
推
01/24 18:32, 8年前 , 23F
味精一定要再搭配一種鮮味才有用！
01/24 18:32, 23F
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01/24 20:38, 8年前 , 24F
香菇跟帕馬森起司的味精含量都很高喔...
01/24 20:38, 24F
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01/24 20:39, 8年前 , 25F
well天然的味精拉 真的對這種特定化學物質過敏的人
01/24 20:39, 25F
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01/24 20:39, 8年前 , 26F
生活中不可能沒有其他過敏狀況
01/24 20:39, 26F
對呀 牛排阿磨菇阿都有 其實人自己也很多XD 真的不用太恐懼 會用昆布舉例 是因為我吃起來最像昆布湯的味道 不過當然 吃到太大量就不好了 ※ 編輯: cupG (114.39.1.197), 01/24/2018 20:52:19
推
01/24 21:03, 8年前 , 27F
去外面吃辦桌 每次回家都要喝一堆水XD
01/24 21:03, 27F
這很正常 他們調味料加免錢的 之前看過一篇在軍中煮飯的文，他說只要調味夠重夠猛就好XD 反正也不是吃美味的 調味料多 你身體的濃度就會太高 就想喝水 尤其如果你平常吃得很清淡 突然重口味的話 口渴會更明顯 ※ 編輯: cupG (114.39.1.197), 01/24/2018 21:08:06
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01/24 23:43, 8年前 , 28F
那我想知道我只要吃味精就會頸肩麻是怎麼回事
01/24 23:43, 28F
推
01/25 00:30, 8年前 , 29F
回L大妳先試試妳喝香菇湯或昆布湯會不會有一樣的症狀吧
01/25 00:30, 29F
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01/25 00:30, 8年前 , 30F
煮濃一點自己煮
01/25 00:30, 30F
我比較好奇L大怎麼知道吃味精會頸肩麻的 如果是在外面吃餐廳吃到的話 那個餐廳就不要去了吧 衛生堪憂或用壞油的可能性很高 如果做雙盲測試還能吃出味精，那只能說你很不幸，是萬中選一的味精不耐者OAO ※ 編輯: cupG (114.39.1.197), 01/25/2018 00:40:17
推
01/25 01:43, 8年前 , 31F
外食真的要叫他別加味精r 渴的要死很不舒服
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01/25 01:43, 8年前 , 32F
尤其是湯頭或肉本身就已經是鹹的那種...
01/25 01:43, 32F
這是真的 因為肉湯 魚湯 本身敖煮的時候就有很多味精產生了 你如果再加味精 味道非常容易過重 先不論健康與否 調味過重就是不好吃 ※ 編輯: cupG (114.39.1.197), 01/25/2018 01:49:40
推
01/25 10:05, 8年前 , 33F
味精在調味料裡面算貴的…廚師才不會傻到當鹽巴那樣一把一
01/25 10:05, 33F
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01/25 10:05, 8年前 , 34F
把的放 真的覺得自己有不耐味精症狀的 多半是太鹹太油或是
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01/25 10:05, 8年前 , 35F
其他心理因素
01/25 10:05, 35F
真的會當鹽巴一樣下XD 但就跟下鹽巴一樣 多跟少代表廚師的能力 你說味精很貴，但要把湯搞的一樣好喝，需要的食材跟火跟時間，一比高低立判
推
01/25 20:53, 8年前 , 36F
我吃太多味精跟生洋蔥都會頭痛 味精不像鹽巴吃得出濃淡
01/25 20:53, 36F
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01/25 20:53, 8年前 , 37F
總是等到身體不舒服才知道 外食可以不加蔥.香菜 為什麼
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01/25 20:53, 8年前 , 38F
不加味精就要被罵 味精吃不死人但是令人難受啊！
01/25 20:53, 38F
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01/25 21:02, 8年前 , 39F
曾經在夜市看到攤商煮附湯 放了一匙鹽巴兩匙味精 用的是
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01/25 21:02, 8年前 , 40F
舀湯的超大湯匙 比起熬湯 味精省錢省事多了
01/25 21:02, 40F
重點還是在"太多" 而不是"味精" 攤商煮附湯下兩大匙味精 我們自己煮下一茶匙味精 恩....差多少倍? 1T=3t 所以總共是6倍的差距 那平常不吃這麼重的 一吃一定身體不適應的... 而且這麼多的味精 那個湯其實不好喝 很單調 所以這問題是這間店不好吃 換個方式想 這就好像是平常飲料從一分糖 變成七分糖 恩........ 怎麼想都很可怕的好嗎XDDDD ※ 編輯: cupG (114.27.115.163), 01/25/2018 22:08:32
推
01/26 00:31, 8年前 , 41F
是人真的不舒服啊
01/26 00:31, 41F
拿我自己來說 奶茶我現在習慣喝一分~二分糖(糖度1~2) 如果我今天喝全糖(糖度10) 不騙你，我半小時內直接想睡+頭痛 鹽呢 一樣... 我曾經做了黑暗料理過鹹還硬吃 一樣半小時，心悸、口渴 hmmmmmmm 所以我覺得味精會不舒服很正常 因為"過多"阿 ※ 編輯: cupG (114.27.115.163), 01/26/2018 00:59:14
推
01/26 14:45, 8年前 , 42F
回我樓上說味精很貴的，那間味精用的比鹽多很多，那個湯
01/26 14:45, 42F
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01/26 14:45, 8年前 , 43F
匙也不是大T那麼簡單，是一匙200ml左右的
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01/26 15:18, 8年前 , 44F
我的過多對其他人來說也許是正常 頂多口渴或疲倦 但我就
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01/26 15:18, 8年前 , 45F
已經是頭痛的程度了 頭痛是第四級的症狀 更嚴重是嘔吐
01/26 15:18, 45F
就無良店家阿幹 味精表示無辜 超不正常的好嗎XD 200g耶 ※ 編輯: cupG (114.27.115.163), 01/26/2018 19:25:11
推
01/26 20:19, 8年前 , 46F
200ml如果是說單純的味精 容器是一般營業用的湯桶大小 那個
01/26 20:19, 46F
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01/26 20:19, 8年前 , 47F
味道應該沒幾個人能受的了啊
01/26 20:19, 47F
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