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Re: [問題] 有可能完全不放味素嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (時間改變了所有)時間8年前 (2018/01/24 23:08), 編輯推噓8(8推 0噓 31→)
留言39則, 16人參與, 8年前最新討論串5/6 (看更多)
※ 引述《cupG (CupG)》之銘言： : 到底要汙名化味精多久?? : 不就只是麩胺酸鈉=一種鹽，吃多會口渴這樣(你氯化鈉吃多也是會渴的) : 基本上是昆布(海帶)提煉的 : 加味精，加上料理有的水，基本上就是在加近似昆布的湯 : 為什麼說近似，因為味精只有味，沒有香，香氣差很多 : 味精加多也是不好吃的，可以想像是很濃縮的昆布湯加很多，很可怕= = : 又或者是食材不搭，總之味精不是甚麼萬靈丹 : 並不是人工品比天然食物好吃，是你也沒學多久就想打別人做很久的人工品 : 你覺得有可能贏嗎XDDD : 天然食物有更多物質，煮出來的味道可以更好，就只是這樣 看了這個討論串有一個想法~ 味精的污名化問題 還有味精是一種鹽 味精症候群已經證明不存在 那 大家會怎麼運用 味精來做料理呢? 還有味精到底該在料理裡面扮演怎樣的腳色呢? 我自己對味精認識的不多 或者 味精到底是怎樣的味道 似乎我也說不出來 (當然都吃過) 我自己唯一用過只有 之前在餐廳的時候,廚師把 味精加到水裡 當作高湯使用~ 假設 味精 是 昆布湯 的 味道的話 那搭配怎樣的食材會比較適合呢? (漫畫 妙手小廚師第二集裡面好像有一段 一個使用 味精 跟 各種化學調味料的料理人 反而做出比天然食材更美味的菜 因為搭配的比例得宜 取得平衡 裡面也說了跟板有一樣的話 純粹的化學合成 反而比天然食材更安全 當時我就一直很好奇這段話的意思 雖然只是漫畫故事 但我卻很難真的體會這到底是怎樣的概念) -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516806483.A.4FA.html
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01/24 23:12, 8年前 , 1F
我也是常用來調高湯(雖然我是用烹大師)
01/24 23:12, 1F
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01/24 23:26, 8年前 , 2F
因為味精被汙名太深，所以跑出一堆加"雜質"的產品
01/24 23:26, 2F
推
01/25 00:17, 8年前 , 3F
對，一堆亂七八糟的風味粉
01/25 00:17, 3F
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01/25 00:20, 8年前 , 4F
現在什麼鬼東西都經過下水道排海裡去了 人類再從海裡撈東西
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01/25 00:21, 8年前 , 5F
起來吃~
01/25 00:21, 5F
推
01/25 00:41, 8年前 , 6F
哈哈，推樓上2位s大
01/25 00:41, 6F
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01/25 00:47, 8年前 , 7F
味精就是胺基酸的味道啊，搭配富含其他胺基酸的食物
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01/25 00:47, 8年前 , 8F
才能增加味道的厚度
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推
01/25 01:00, 8年前 , 9F
推，長知識了
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01/25 01:18, 8年前 , 10F
準確的說，昆布煮湯可以讓我們感受到鮮味，而日本人分
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01/25 01:18, 8年前 , 11F
析出昆布湯之所以會讓人覺得鮮是因為含有麩胺酸鈉(也
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01/25 01:18, 8年前 , 12F
就是味精)。但是，實際上昆布湯裡的鮮味來源不是只有
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麩胺酸鈉，只是麩胺酸鈉佔的比例比較高，其他還有種類
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01/25 01:18, 8年前 , 14F
非常多的類似物都能提供鮮味，這些總和起來才能提供具
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有厚度的味道
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推
01/25 02:16, 8年前 , 16F
推樓上專業。我最近把烹大師減半然後加一點好市多雞湯
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01/25 02:17, 8年前 , 17F
味道比以前單加烹大師有厚度
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01/25 05:12, 8年前 , 18F
家裡沒味精就不會放了...覺得沒差
01/25 05:12, 18F
推
01/25 06:11, 8年前 , 19F
我覺得我親自熬的高湯一定比味精不健康 XD 不過不用味
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01/25 06:12, 8年前 , 20F
精本來就不是健康考量，而是總覺得食材本身的味道才「
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01/25 06:13, 8年前 , 21F
對」，大概就是I大說的厚度。味精這種純度那麼高的感
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01/25 06:14, 8年前 , 22F
覺就是在味道光譜上突起像雜訊的一個峰
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01/25 06:15, 8年前 , 23F
了解自己食材特性或有經驗的老手，酌量使用可能可以彌
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01/25 06:15, 8年前 , 24F
食材不穩定鮮味不足的狀況，但亂用感覺也很容易破壞食
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01/25 06:15, 8年前 , 25F
物味道的平衡感 XD
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推
01/25 09:56, 8年前 , 26F
蠻多醫生都不建議熬大骨湯..裡面有啥毒素 高手也嚐不出啊
01/25 09:56, 26F
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01/25 09:57, 8年前 , 27F
有時候都懷疑 我們吃的食物 還有哪個是千百年前那種天然?
01/25 09:57, 27F
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01/25 10:05, 8年前 , 28F
天然跟健康.無毒本來就沒什麼關係 這幾年很愛連在一起
01/25 10:05, 28F
推
01/25 10:38, 8年前 , 29F
我本比較重 熬湯都加乾干貝 一樣提鮮鹽味夠不用多加鹽
01/25 10:38, 29F
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01/25 16:22, 8年前 , 30F
日本人拉麵會熬湯，然後加一點味精
01/25 16:22, 30F
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01/25 20:35, 8年前 , 31F
我覺得味精是以前經濟物資不豐，用少量食材餵飽肚子也
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01/25 20:35, 8年前 , 32F
想追求美味下的小確幸產品。現在豐衣足食了，可以使用
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01/25 20:35, 8年前 , 33F
較多的食材做出的足夠美味，味精自然變的不是必需品
01/25 20:35, 33F
推
01/26 07:51, 8年前 , 34F
經濟變好物資多了可是卻少了時間，對沒時間的人來講現成的
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01/26 07:52, 8年前 , 35F
調味料還是很有用的．
01/26 07:52, 35F
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01/27 15:05, 8年前 , 36F
因為有錢了所以就要用貴的，這是商人教導你的
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01/27 15:06, 8年前 , 37F
科學與工業為滿足人類欲望而努力降低成本
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01/27 15:06, 8年前 , 38F
但商人會為了從你口袋中榨出更多錢...
01/27 15:06, 38F
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01/27 15:07, 8年前 , 39F
很多天然欸尚好都是來自於此，類似案例太多了
01/27 15:07, 39F
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