Re: [問題] costco買的冷凍鮭魚 可以當成生魚片嗎?
鮭魚啊 之前才做過不少功課
雖然前面已經有人po文了
不過還是在這裡獻醜一下
野生鮭魚的確有海獸胃線蟲及其他寄生蟲的問題
所以以前鮭魚都是熟食為主
現在在日本 老一輩的人也可能會因為過往的習慣
而對鮭魚的生魚片敬謝不敏
可是 除了少部分養殖鮭沒有寄生蟲問題外
現在鮭魚在出貨前都會經過冷凍殺菌(零下20度C)
也就是說現在市面上的鮭魚 已經不存在寄生蟲的問題了
也多虧了養殖技術及冷凍技術的進步
我們現在才能吃到 便宜.美味又安全的鮭魚
所以說大家生食的鮭魚 不是養殖貨就是冷凍貨
這可能不符合某些人"天然的尚好"的美學
可是說老實話 這無損於鮭魚美味的評價
在日本甚至有兩種夢幻鮭魚為大家所知
一種是時不知鮭
鮭魚通常是在第四年的9~11月返鄉產卵 這時也是鮭魚的漁季
而"時不知鮭"則是5~7月在日本近海捕獲的鮭魚
因為捕獲的時間不符漁季 所以就取了"時不知"這個名字
說是鮭魚搞不清楚返鄉的時間
然而這個時間捕獲的鮭魚 因為產卵期還未到 所以養分都還留在身體裡面
所以魚肉富含油脂 非常美味
另一種就是大名鼎鼎的鮭兒了
前面說過 鮭魚是在第四年的9~11月返鄉產卵
而鮭兒則是混雜在這些四歲鮭魚中的三歲鮭
因為年紀比較小 所以體型也較小 大概是2~3kg
鮭兒身上的精.卵巢也根本還未發育完全
養分滿溢的情形下 鮭兒全身上下都是TORO
而且數量極其稀少 數千尾裡面才有一尾鮭兒
所以一尾2公斤多的鮭兒 通常都是10萬日幣以上的天價
也不知道是真有那個價值還是炒作的緣故...
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