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[統計] 自製豆漿 浸 煮 打碎 過濾 順序之差異　

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (曼)時間15年前 (2010/05/03 22:40), 編輯推噓38(38推 0噓 13→)
留言51則, 40人參與, 最新討論串1/7 (看更多)
發現大家製作豆漿的順序各有不同，我家是Ａ打碎＞過濾＞煮熟。 請大家來推文做個統計，看看您或家人是哪一種作法， 推完選項後，可說明風味如何， 至於營養成份可不寫，因為全豆不過濾法，和其他過濾法的營養差異很大。 黃豆篩選，挑掉壞豆子，清洗，浸泡，然後： Ａ打碎＞過濾＞煮熟 Ｂ打碎＞煮熟＞不過濾 Ｃ打碎＞煮熟＞過濾 Ｄ煮熟＞打碎＞過濾 Ｅ煮熟＞打碎＞不過濾 Ｆ其他 (請說明，比方不浸泡，直接蒸煮...或其他有別於上述各選項的順序。) 這裡假設的是等量的黃豆及水份，因製作順序不同， 其風味口感(香濃)及營養成份有何差異？ 個人是對於：煮熟了再濾和濾了再煮熟，這二者的成份差異有疑問？ 而製作豆漿後若要再製成豆花或豆腐等成品時，是否有所影響？ 另有沒有食科或相關專長的廚友可以提供資訊？ 指出這些工序不同，製成的豆漿，其營養成份的差異？ 也許課本上就有？　XD 　　　　　　　 -- 關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為 喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/ 最愛的板 consumer-消費者保護板 tax-稅務板 PttLifeLaw-生活法律板 cookclub-煮廚板 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.136.189.187
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C...過濾後我會再用小火熬煮
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原先是A..後來發現C做出來的豆漿較香濃..此後便改用C
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先煮熟再出來就不像豆漿味了...
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c
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看朋友用過a和c的做法 忘了c喝起來如何 但a喝起來就像平常
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喝的豆漿 然後她試過a法後就再也不用c法煮豆漿了 XD
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E,而且我會一次蒸一鍋,一杯豆子裝一袋,放冷凍庫,要喝的
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的時候拿一袋出來泡一下滾水,再用滾水下去打,剛好三杯
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是我家一天早餐可以喝完的量
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E 覺得過濾後 營養少好多 所以選擇不過濾 也省麻煩^^
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E,我老媽好像是用這方法，這樣比較方便可以分裝小袋再打…
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E
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我阿媽家賣中式早點，一直都用A
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我娘之前也是賣中式早餐、用a
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同學的娘也是賣中式早點,也是用A
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C
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現在購物台不都流行開水倒進去一起打直接喝 連煮都省下來
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A 我覺得先打碎再煮比較香 先煮熟的豆味很恐怖 >_<
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我是F 打碎->煮熟->再加水->過濾->再煮開(加二砂糖)
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C > B
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我a.b.d都弄過 ...
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是A.C.D ... 我寫錯了
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我家都用A
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我是C，不過有個缺點，過濾時豆漿是燙的，手指頭都熟了...
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樓上~!真的~!!!
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我嫁了早餐店小開~是A!
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我媽是D
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C 我阿母說C比較好喝,從此陷入煮熟地獄中...
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推錯.. Orz... C!
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C 我都用french press咖啡壺擠豆渣 很輕鬆不燙手
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要先大略濾一下 然後紗布口捲一捲整個放進french press直接壓
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E 煮熟後打碎更容易入口 先打碎在煮感覺顆粒較大
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A和C，和豆渣一起煮會比較濃郁歐
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哇 不用粉阿? 我之前都會稍微加一點點太白粉水說
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推錯= =
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A 因為覺得其他的味道做出來不一樣
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C 以前是用石磨磨，現在改果汁機攪碎
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