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[問題] 煎牛排要領請教。

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (CASHMAN)時間7年前 (2017/12/07 22:00), 編輯推噓19(19推 0噓 29→)
留言48則, 25人參與, 7年前最新討論串1/9 (看更多)
https://i.imgur.com/aJ9kPAC.jpg
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跨年夜要準備煎牛肉給父親吃，所以最近在好市多 買了嫩肩里肌回來試煎順便練功，怕年底正式上菜 傷了父親的胃XD 請問大大這個肉切開來熟度可以嗎？ 我從冷凍庫拿出冷藏退冰順便熟成2天，剛剛從冷 藏庫拿到外頭放置約半小時才下鍋煎，左右各三分 鐘放置五分鐘才切。 但是我老婆剛剛試吃說有一股騷味XD,但是我吃起 來沒什麼騷味XD. 請問一下適合老人家吃的牛肉買哪個部位吃起來比 較好吃，嫩肩里肌應該不適合好多筋我也沒有酥 肥棒，在請大大推薦一下。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.78.10 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512655221.A.E6C.html
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12/07 22:08, 7年前 , 1F
菲力
12/07 22:08, 1F
推
12/07 22:28, 7年前 , 2F
我覺得煎得很漂亮耶～
12/07 22:28, 2F
推
12/07 22:37, 7年前 , 3F
菲力呀 沒什麼需要用力咬的地方 很軟
12/07 22:37, 3F
推
12/07 22:45, 7年前 , 4F
菲力，或真的沙朗(sirloin)不是(rib eye)
12/07 22:45, 4F
推
12/07 22:54, 7年前 , 5F
嫩肩兩片肉中間有一整片筋 那片筋年輕人都不一定吞得下去
12/07 22:54, 5F
推
12/07 23:24, 7年前 , 6F
嫩肩超雷耶 建議至少牛小排起跳 沙朗或紐約客都不
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12/07 23:24, 7年前 , 7F
錯
12/07 23:24, 7F
推
12/07 23:31, 7年前 , 8F
可以查查"舒肥"
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12/07 23:45, 7年前 , 9F
先把筋割掉再煎就還不錯
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12/08 01:06, 7年前 , 10F
嫩肩用的好也很好吃。難吃是外面的店亂煎，但牛騷味
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12/08 01:06, 7年前 , 11F
真的滿重的
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12/08 01:07, 7年前 , 12F
然後我看肉的中心完全是沒熟啦。可能是太厚熱度進不去
12/08 01:07, 12F
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12/08 01:07, 7年前 , 13F
不然就是肉太冰，可以在回溫點在煎，最好還是進烤箱
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推
12/08 01:33, 7年前 , 14F
這部位血味比較重喔
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12/08 01:37, 7年前 , 15F
牛小排，熟一點也好吃，老人家不喜歡吃太生的肉
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推
12/08 02:36, 7年前 , 16F
別用嫩肩，牛小排適合，你爸愛吃幾分熟你自己知道
12/08 02:36, 16F
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12/08 02:47, 7年前 , 17F
嫩尖是好部位，還有別用你加冰箱去熟成
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12/08 02:48, 7年前 , 18F
再來就是你的熟度很不均，中間其實是沒熟
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12/08 02:48, 7年前 , 19F
建議用赫斯頓煎法，你會得到新天地
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推
12/08 05:40, 7年前 , 20F
中間根本沒熟，太厚的要多煎一次或是延長煎烤時間還是煎
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12/08 05:40, 7年前 , 21F
好再進烤箱烤一下。中間是生肉直接吃真的不太好
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推
12/08 07:38, 7年前 , 22F
嫩肩里肌七分熟比較剛好
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推
12/08 10:03, 7年前 , 23F
嫩肩煮咖哩也可以 超超超超超好吃！
12/08 10:03, 23F
推
12/08 11:30, 7年前 , 24F
我都是用陶瓷炭烤盤煎，簡單易做，只要控制時間就可!
12/08 11:30, 24F
推
12/08 11:49, 7年前 , 25F
這看起來就是沒完全退冰，中間都是生的
12/08 11:49, 25F
推
12/08 12:30, 7年前 , 26F
我最喜歡五分熟～中間有一點沒熟～
12/08 12:30, 26F
推
12/08 13:06, 7年前 , 27F
我覺得嫩肩吃起來血味有點重，吃過一盒就不買了
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12/08 13:25, 7年前 , 28F
在家最大的好處就是牛排不用很大塊很完整形狀漂亮
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12/08 13:26, 7年前 , 29F
有筋和牛邊緣比較油的連著肉切 油可以去除一半
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12/08 13:27, 7年前 , 30F
煎牛排前 小火把去除的油拿來逼出油用這油煎牛排
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12/08 13:27, 7年前 , 31F
剩下的油帶肉 筋帶肉 拿來燉或滷 又是另外一種吃法
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12/08 13:28, 7年前 , 32F
或者把筋不帶肉 煎完牛排剩下的油鍋 半煎炸的弄到脆
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12/08 13:28, 7年前 , 33F
也會很好吃 買牛肩就是想省錢 在家就是不用很美觀
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12/08 13:29, 7年前 , 34F
每一部份分開利用可以效益和口感最佳化
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12/08 13:30, 7年前 , 35F
我說的是直接買真空包 這樣省得才多
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12/08 13:31, 7年前 , 36F
要是切下的牛油太多 就混牛肉做漢堡排 又是一吃
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12/08 13:38, 7年前 , 37F
在家吃我是建議真空包直接自己分切 不要切塊狀
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12/08 13:38, 7年前 , 38F
避開筋 切成像牛小排一樣的條狀
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12/08 13:39, 7年前 , 39F
不想花錢 就花時間 自己處理整塊肉
12/08 13:39, 39F
推
12/08 14:29, 7年前 , 40F
嫩肩便宜好吃，建議去筋切成骰字牛，一口一塊
12/08 14:29, 40F
推
12/09 02:29, 7年前 , 41F
嫩肩要處理筋才能入口 你可以買稍貴一點的翼板就省去這
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12/09 02:29, 7年前 , 42F
道手續
12/09 02:29, 42F
推
12/10 04:07, 7年前 , 43F
翼板價錢比較貴但我覺得它細細的筋更多
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12/10 09:33, 7年前 , 44F
中間是生的... raw...
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12/10 09:34, 7年前 , 45F
要給老人吃請去買 filet mignon
12/10 09:34, 45F
推
12/13 19:50, 7年前 , 46F
你這超生的 而且一看就知道沒等回溫就煎 長輩通常牙口較差
12/13 19:50, 46F
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12/13 19:50, 7年前 , 47F
建議你買好一點的肉 像美福的和牛菲力 或是一般肋眼都比較適
12/13 19:50, 47F
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12/13 19:50, 7年前 , 48F
合
12/13 19:50, 48F
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