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Re: [問題] 煎牛排要領請教。

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (啾)時間7年前 (2017/12/08 11:15), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 6人參與, 7年前最新討論串4/9 (看更多)
也來分享一下 我的作法 其實大同小異，就是看自己對火對肉品的掌握程度 剛開始煎，我建議都從沙朗下手 1. 挑選肉的時候，選擇油脂部位較少的肉， 或是肉上白色部分 是你有把握在煎之前可以輕鬆切除的 2. 冷藏的肉放冰箱48h，不密封的保存 也請務必把冰箱清乾淨，不要有塑膠袋或其他食物，或是用保鮮盒裝 在開始48h前 要把肉外層擦乾淨。並且把肉架高於盤 可以用鐵網或筷子把肉跟盤隔離，然後開始靜置 3.開始煎啦! 煎之前一樣表層有水就擦乾 兩面都抹海鹽 我用lodge牛排鍋 但其實平底比較方便 a.鍋子直接大火烤 b.油進去 c.油量就是你煎完牛排不會煎到乾鍋 d.看肉厚，costco的莎朗大概一面煎2分 e.煎的時候都不要翻，2分一到換面 f.側邊我會煎30秒，如果那測較厚就1分 4.靜置 a.把肉包在鋁箔紙裡 ， 如果你沒烤箱這非常重要 也能避免原po肉中心沒熟透的狀況 b.放10分鐘以上 5.完成 看你的厚度，通常這樣是5分熟左右 你想在熟一點 就再用小火煎一下 不過煎完還是要靜置 但肉會冷，所以可以把盤子考燙，之後用這盤子裝肉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.230.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512702922.A.5D7.html
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12/08 11:18, 7年前 , 1F
咱家是拿鍋子當碗吃，燒~
12/08 11:18, 1F
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12/08 11:19, 7年前 , 2F
還可以順便炒醬
12/08 11:19, 2F
推
12/08 11:47, 7年前 , 3F
謝謝
12/08 11:47, 3F
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12/08 11:48, 7年前 , 4F
可是我嫩肩一面二分沒有熟透應該是回室溫時間不夠嗎？
12/08 11:48, 4F
推
12/08 11:49, 7年前 , 5F
煎牛排是不是油煙很多.
12/08 11:49, 5F
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12/08 11:59, 7年前 , 6F
靜置五分鐘 我覺得是不夠的
12/08 11:59, 6F
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12/08 11:59, 7年前 , 7F
沒錯 容易油煙多 所以排油煙機要先開啟讓他抽
12/08 11:59, 7F
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12/08 13:32, 7年前 , 8F
一開始退冰的時間就不夠，裡面當然不會熟，跟靜置無關
12/08 13:32, 8F
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12/08 13:38, 7年前 , 9F
對樓上的推文，不予置評
12/08 13:38, 9F
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12/08 13:39, 7年前 , 10F
還是在強調一下，用鋁箔紙包住，然後靜置
12/08 13:39, 10F
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12/08 13:48, 7年前 , 11F
沒有人教人煎牛排目標是全熟吧 = =
12/08 13:48, 11F
推
12/11 23:09, 7年前 , 12F
樓上搓到我笑點 XD
12/11 23:09, 12F
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