Re: [問題] 煎牛排要領請教。

看板cookclub (烹飪DIY)作者t11223342002 (路菜)時間7年前 (2017/12/08 12:05)推噓8(8推 0噓 13→)

留言21則, 5人參與討論串5/9 (看更多)

我分享一下我的做法比較不需要技巧，只要用溫度計探針就可以了嫩肩牛排厚度4公分(或更厚都可以) 從冷藏移至室溫15分鐘回到常溫，灑粗黑胡椒，抹橄欖油備用烤箱預熱180度熱鍋，條紋煎盤或鑄鐵鍋或碳鋼鍋都可以牛排放上去每面煎1分-1分半翻面之後可淋少許梅林辣醬油或巴薩米可醋這時表面微微恰恰，裡面還是生的但沒關係，因為還要進烤箱起鍋之後，牛排表面灑上牛排綜合調味鹽(可在大賣場或costco買)或是你自製香草鹽也ok 插入溫度計探針，溫度計響鈴設定56度送入烤箱等響鈴提醒，取出牛排，靜置3分鐘即可這個做法的優點 1.表面比較不柴 2.多汁可口 3.中央的筋會比較軟 4.熟度很好控制，喜歡生一點溫度就再降一，兩度，喜歡熟一點就增加一，兩度 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.22.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512705922.A.90E.html ※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 12:05:51

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TITANCHIU

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HCracker

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HCracker

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我是使用三箭牌，有金屬線的探針這個溫度還滿準確的而且感應速度快除了烤牛排以外，烘焙，炸物，煮咖啡等等都很好用

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Inory0216

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※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 13:23:41 我是沒有試過冷凍的，不過下次可以試看看 ※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 13:24:40 ※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 13:46:25

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TITANCHIU

12/08 13:59, 7年前 , 6^F

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WG-T9 ※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 14:08:22

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Inory0216

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weidee

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weidee

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剛剛找了一下我手邊沒有正插入探針的照片所以找示意的網路圖給你 https://imgur.com/gallery/Pr9Eg 探針的尖端要插在食物的中心金屬線會經過烤箱門延伸出來（不會斷掉請放心） ※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/08/2017 19:43:08

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weidee

12/08 23:27, 7年前 , 11^F

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weidee

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是要視食材的形狀來決定插的位置比如牛排是扁的，與其斜插不如橫插比較能讓探針頭準確落在食物的中心點如果是圓胖型的食材，就可採用斜插 ※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/08/2017 23:33:04

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weidee

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