Re: [問題] 乳酪蛋糕
※ 引述《likecook19 (5/17回到地球表面)》之銘言：
: 最近正在學作乳酪蛋糕，但是發現有些給的材料不太相同，
: 想請問各位：
: 放牛奶、放優酪乳、放優格這三種到底差別再哪呢？？
味道不一樣咩
牛奶應該最淡，再來是優酪乳，優格會比較酸吧。
: 我做了兩次，都是放牛奶，第二次牛奶放比較多，但是直接拿去送人，
: 也不知道口感怎樣，所以請問：
: 牛奶放比較多，是否乳酪蛋糕的味道會比較淡？
我覺得是。
: 我是用免水欲法的方式下去作，效果是不錯！
: 但是想學習如何把表面烤的是中間的部份顏色比較深（有些淡咖啡色），
: 而只有邊緣的地方是淡黃色而已，請教教我，謝謝！！
中間比較深就是烤比較多
試試這個方法吧，如果不嫌麻煩
在外圍包一圈鋁鉑紙，烤到快結束時把紙拿掉
那麼一開始烤就只有中間露出來的會上色，邊緣不上色
自然會有你要的效果嘍
這靈感來自烤派
派的邊緣比較薄
如果不這麼做，邊緣很容易太焦
: ps：我是先用上火180度烤10分鐘（烤盤放比較上面拿一層）
: ，然後在用全開180度烤20分鐘（烤盤放下來一層）
: 但是這樣還是讓表面顏色分佈不均，所以想請各位教教新手的我。感激囉！
不均是怎樣的不均呢？從你這段文字很難判斷...
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